Italienische Ricotta-Kekse werden mit Ricotta-Käse hergestellt. Ricotta ist ein süßer Käse, der dem Hütten- oder Bauernkäse ähnelt. Es wird in vielen Rezepten verwendet, darunter Lasagne, gefüllte Muscheln und Manicotti sowie in Keksen, Kuchen und Füllungen für Cannoli und anderes italienisches Gebäck.
Im Gegensatz zu Biscotti sind Ricotta-Kekse feucht und eher wie ein Kuchen als ein harter oder knuspriger Keks. Ricotta-Kekse werden aus Butter, Zucker, Mehl und Eiern hergestellt. Diese Zutaten werden mit Aromen wie Vanille, Orange oder Zitrone vermischt. Löffel der Mischung werden zum Backen auf Backbleche fallen gelassen.
Obwohl den Grundzutaten keine Aromen hinzugefügt werden müssen, entscheiden sich viele Bäcker dafür. Für Kekse mit Orangen- oder Zitronengeschmack sollte man sowohl einen Extrakt als auch eine Schale verwenden, die fein geriebene Schale von Zitrusfrüchten. Man kann Schale kaufen oder einfach die Schale einer frischen Zitrone oder Orange abreiben, wobei darauf zu achten ist, dass nur die farbige oberste Schicht der Schale, nicht die bitterweiße innere Schicht, erhalten wird. Ricotta-Kekse können auch mit Zuckerguss aus Zucker, Sahne und Aromen belegt werden.
Es gibt verschiedene Methoden, Ricotta-Keksteig zuzubereiten. Eine einfache Methode besteht darin, alle Zutaten einfach in eine Schüssel zur Verarbeitung mit einem elektrischen Mixer zu geben. Bei anderen Rezepten werden Butter, Käse und Eier separat gemischt und dann das Mehl leicht unter die Mischung gehoben. Jede Technik ergibt Ricotta-Kekse mit einer anderen Textur.
Ricotta wird auch bei der Herstellung von Kuchen verwendet. Ein einfacher Ricotta-Laib-Kuchen ähnelt in Form und Textur einem Pfundkuchen und besteht aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker. Ein Ricotta-Käsekuchen hat eine leichtere und zartere Textur als ein traditioneller Käsekuchen. Es wird mit weniger Zucker und Mehl als der Laibkuchen und ohne Butter hergestellt. Sowohl der Laib als auch der Käsekuchen werden normalerweise mit Mandeln und Vanille aromatisiert, können aber auch mit Muskat, Orange und Zitrone aromatisiert werden.
Ein anderer Kuchen, der ziemlich einfach zusammenzustellen ist, verwendet einen handelsüblichen Pfund- oder Biskuitkuchen, der mit einer Mischung aus Ricotta, Zucker und Früchten gefüllt ist. Geeignet sind Früchte wie Heidelbeeren, Erdbeeren und Pfirsiche. Man kann auch einen flachen Biskuitkuchen machen, der mit Ricotta und einer Fruchtmischung bedeckt und dann aufgerollt wird.
Cannoli ist ein weiteres italienisches Gebäck mit einer Füllung aus Ricotta-Käse. Der Käse wird mit Zucker, Maisstärke, Milch und Aromen wie Mandel, Zimt oder Zitrone vermischt. Die Zutaten werden gemischt und auf einer langsamen Flamme erhitzt. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird sie in vorgefertigte Cannoli-Schalen gelöffelt.