Lachs ist ein vielseitiger und nahrhafter Fisch mit einem ehrwürdigen kulinarischen Ruf. Es hat eine leicht trockene, aber flockige Textur und einen besonders milden Geschmack. Eine Möglichkeit, Lachs mit Finesse zuzubereiten, besteht darin, die Grilleinstellung des Ofens zu verwenden und das Fleisch vorher richtig zu behandeln. Die Herstellung eines geschätzten gegrillten Lachses kann auch bedeuten, ihn mit der richtigen Sauce zu kombinieren, von der bekannt ist, dass sie den unverwechselbaren Geschmack dieses Fisches ergänzt.
Die Zubereitung von gegrilltem Lachs erfordert einige Vorbereitungen. Die Verwendung von festen, größeren Filets hilft dem Fisch, der hohen Hitze des Ofens standzuhalten. Zumindest wird es normalerweise mit leichtem Öl, Salz und Pfeffer überzogen, wobei die Haut belassen wird, damit die Filets nicht auseinanderfallen.
Andere Köche marinieren ihre Fischfilets mindestens 15 oder 20 Minuten – oder sogar über Nacht – bevor sie sie grillen. Ein Rezept für gebratenen Lachs mit Honig und Soja auf der Website von Eating Well gibt dem Fisch beispielsweise ein vorheriges Bad in Frühlingszwiebeln, Essig, Honig, Ingwer und Sojasauce. Andere häufig verwendete Gewürze vor dem Grillen sind frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum, Sojasauce, Paprika und Knoblauch.
Der Fisch kann aber nicht einfach in seinem eigenen Saft im Broiler schmoren, sonst bilden sich aus dem angesammelten Fett große gallertartige Klumpen. Gegrillter Lachs muss mit der Haut nach unten auf einer Grillpfanne mit Schlitzen beginnen, die das Abtropfen in eine darunter liegende Pfanne ermöglichen. Die Pfanne sollte etwa 0.5 cm von der oberen Grilleinheit entfernt stehen. Einige verwenden einen Broilergrill, der während des Vorheizens heiß wird, um einige Grillspuren zu erzeugen. Wenn Sie den Fisch nach dem Bräunen der Oberseite auf andere, nicht benutzte Teile des Broilers grillen, sollten auf beiden Seiten Grillspuren entstehen. Ein Fleischthermometer sollte ungefähr 15 °C (160 °F) anzeigen, damit der Lachs gar ist.
Eine gute Marinade könnte bedeuten, dass der Lachs so serviert werden kann, wie er auf dem Teller ist. Köche verwenden jedoch häufig verschiedene Saucen, um ihr Star-Protein zu verfeinern. Übliche Kombinationen mit gegrilltem Lachs sind eine geschmolzene Zitronen-Kräuter-Butter oder eine Honig-Soja-Marinade, die gleichzeitig als Finishing-Sauce dient.
Die Verwendung eines Grills ist nur eine von mehreren Möglichkeiten, einen Lachs zu kochen. Andere akzeptable Methoden umfassen traditionelles Braten in der Pfanne, Backen, Wildern, Wasserbaden und sogar Beplanken. Bei dieser letzteren Methode werden die Lachsfilets auf Brettern oder Grillrosten befestigt und dann einem lodernden Lagerfeuer erlaubt, um den Lachs langsam zu versengen und zu perfektionieren.