Spargelquiche ist ein herzhafter Eierpudding nach französischer Art, der entweder in einer traditionellen Tortenschale oder einer Butterkruste gebacken wird. Diese Quiche enthält immer entweder gehackten Spargel oder Spargelspitzen, obwohl es viele verschiedene Sorten gibt. Spargelquiche Lorraine enthält fast immer Speck oder Prosciutto und Spinat. Andere Spargel-Quiche-Sorten können kaum mehr als Eier, Käse und den Spargel selbst enthalten.
Die meisten Quiche-Stile, einschließlich Spargel-Quiche, stammen aus Frankreich. Historisch waren in der französischen Küche sowohl zarte Eiercremes als auch sautierte Spargelstangen beliebt, daher begannen die Köche, beides zu kombinieren. Das Ergebnis war ein käsiges, oft sehr würziges Gericht, das sowohl die Süße zarter, junger Spargelspitzen als auch die Bitterkeit des reiferen Stiels aufwies. Dieses Gericht hat sich im Laufe der Jahre nicht wesentlich verändert. Der einzige große Unterschied besteht darin, dass einige Köche gefrorene, vorgefertigte Tortenkruste verwenden, anstatt sie selbst zuzubereiten.
Saisonale Köche bereiten Spargelquiche oft Mitte bis Ende des Frühlings zu. Spargel keimt und beginnt zu dieser Zeit zu reifen, genauso wie die Hennen mit der Eiablage beginnen. Wer sich für saisonale Küche interessiert, kann diesen Vanillepudding als frisch schmeckende Art genießen, sich an kühlen Frühlingsabenden warm zu halten. Es wird normalerweise auch bei Potlucks und Dinnerpartys gut angenommen. Einige Köche stellen sogar Miniaturversionen in Muffinformen als Vorspeise her.
Das Grundrezept für Spargelquiche enthält normalerweise eine rohe Tortenkruste – entweder im Laden gekauft oder selbstgemacht – bis zu fünf Eier, Sahne oder Vollmilch, Käse und Spargel. Normalerweise schlägt der Koch die Eier zusammen mit der Sahne oder Milch zu einer dickflüssigen, gelben Mischung. Der Spargel muss in der Regel in kleine Stücke geschnitten und in Speiseöl oder Butter sanft sautiert werden, bis er weich ist. Ungekochter Spargel ist normalerweise faserig, dicht, bitter und schwer zu kauen. Kochen Sie es, bevor Sie es in die Quiche geben, um sicherzustellen, dass jeder Bissen weich und angenehm aromatisch ist.
Der Spargel kommt dann in die Tortenschale und wird mit geriebenem Käse bedeckt. Gealterter Cheddar, Schweizer, Gouda und Gruyère sind im Allgemeinen eine gute Wahl. Salziger, sehr aromatischer Käse passt normalerweise gut zum Spargel. Die Ei-Milch-Mischung wird über den Käse und den Spargel gegossen und die Quiche wird im Allgemeinen gebacken, bis die Kruste flockig ist und die Eier fest werden.
Köche, die mehr als nur eine Geschmacksrichtung in ihrer Spargelquiche haben möchten, haben eine große Auswahl an weiteren Zutaten zur Auswahl. Tomaten, grüne Paprika, Schalotten und Pilze passen normalerweise gut zu Spargel, müssen aber auch sautiert werden, um sie weich zu machen. Beim Vorkochen des Gemüses werden auch Säfte freigesetzt, die eine wässrige Quiche bilden könnten, wenn sie roh hinzugefügt werden. Beliebte Fleischgerichte sind Speck oder Prosciutto, Schinken und gebräunte Wurst. Alle diese Fleischsorten sollten vollständig gekocht und entfettet sein, bevor Sie die Quiche hinzufügen.