Ein Pan-Bagnat ist eine Art Sandwich, das in Frankreich erfunden wurde. Es ist eine Spezialität in Nizza, einer Stadt im Süden Frankreichs, die an das Mittelmeer grenzt. Das Sandwich besteht aus Nicoise-Salat auf einem knusprigen Brötchen. Das Brot, das für das Sandwich verwendet wird, ist normalerweise herzhaftes Brot im handwerklichen Stil, so dass die Textur sowohl knusprig als auch zäh ist. Das Brötchen ist traditionell rund, obwohl einige Variationen des Sandwichs unterschiedliche Brotformen verwenden.
Ein Niçoise-Salat, die Füllung eines Pan-Bagnats, besteht aus Blattgemüse wie Brunnenkresse, Rucola oder Rucola, die mit Oliven – insbesondere Niçoise-Oliven – und hartgekochten Eiern belegt werden. Manchmal werden Wachteleier anstelle von Hühnereiern verwendet. Der Salat kann mit anderem Gemüse wie Artischockenherzen, roher roter Paprika, gedünsteten grünen Bohnen und Schalotten belegt werden. Das Hauptprotein in dem Gericht ist Thunfisch. In einigen modernen Variationen des Gerichts wird gebratener Thunfisch anstelle von Thunfisch aus der Dose verwendet. Der Salat wird oft mit Sardellen aus der Dose garniert und mit einer Dijon-Vinaigrette angerichtet.
Wenn ein Niçoise-Salat auf dem knusprigen Brot serviert wird, um ein Pan-Bagnat zuzubereiten, werden die Zutaten normalerweise auf das Sandwich geschichtet. In einem traditionellen Nicoise-Salat gibt es normalerweise mehr Gemüse und Gemüse als Thunfisch. Das Verhältnis ist in einem Pan-Bagnat umgekehrt, das normalerweise mehr Thunfisch enthält, nur mit einer Garnierung des Gemüses, das normalerweise in einem Niçoise-Salat enthalten ist. Auch wenn die Oliven, Sardellen und das Dijon-Dressing im Niçoise-Salat getrennt sein können, können diese drei Zutaten für die Verwendung auf einem Pan-Bagnat miteinander vermischt werden.
Viele Leute, die es mit der französischen Küche ernst meinen, diskutieren über die genauen Zutaten, die verwendet werden sollten, um ein richtiges Pan-Bagnat zuzubereiten. Einige streiten sich über die Verwendung von Salat oder Blattgemüse und ob sie auf dem Sandwich verwendet werden sollten. Darüber hinaus gibt es eine gängige Variante des Niçoise-Salats, bei der dem Salat Salzkartoffeln hinzugefügt werden. Diese Variante ist in amerikanischen Restaurants durchaus üblich. Es besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass dies nicht das Originalrezept ist.
Da es Variationen zum Rezept für Nicoise-Salat gibt, gibt es daher Variationen zum Rezept für Pan-Bagnat. Obwohl die meisten Sandwiches ohne Salzkartoffeln zubereitet werden, sind es einige. Es ist auch möglich, Variationen des Sandwiches zu finden, die Zuckermais als Zutat enthalten.