Obwohl viele Sorten eingelegter Oliven im Laden erhältlich sind, entscheiden sich einige möglicherweise dafür, ihre eigenen Oliven zu Hause einzulegen. Das Einlegen und Konservieren von Lebensmitteln ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Übung, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Beim Einlegen von Oliven ist es wichtig, dass der Picker die Oliven auswählt, die das am besten schmeckende Produkt liefern, und eine Sorte auswählen, die den persönlichen Geschmackspräferenzen entspricht. Die Verwendung der richtigen Solelösung ist auch ein wesentlicher Bestandteil des Beizprozesses. Die Fermentation hat auch einen großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts.
Sowohl grüne als auch schwarze Oliven können zum Beizen verwendet werden, sollten aber im Allgemeinen nicht in einer Charge miteinander kombiniert werden. Gereifte Oliven sind schwarz, unreife Oliven grün. Sie sind sehr unterschiedlich im Geschmack, daher ist es wichtig, Oliven auszuwählen, die den persönlichen Geschmacksvorlieben am besten entsprechen. Auch die Zubereitungs- und Fermentationsdauer variiert oft bei verschiedenen Olivensorten. Beliebte Olivensorten sind die Sorten Manzanilla, Gaeta, Cerignola und Picholine.
Die in der Solelösung verwendeten Zutaten umfassen typischerweise Wasser, Salz, Essig und Zitronensaft. Es ist sehr wichtig, die richtige Menge an Salz und Wasser zu verwenden, da dies die Oliven in den Gläsern haltbar macht. Andere Komponenten – wie Olivenöl, Oregano, Pfefferflocken, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige – werden der Olivenmarinade ebenfalls häufig zugesetzt, um den Geschmack zu verleihen. Beim Einlegen von Oliven kann der Picker beliebige Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzufügen, die er oder sie wünscht. Für geschmackvollere eingelegte Lebensmittel ist es am besten, mehr Gewürze hinzuzufügen.
Hygiene ist auch ein wichtiger Bestandteil beim Einlegen von Oliven. Alle verwendeten Gläser, Deckel und Werkzeuge sollten mit heißem Wasser und Seife gewaschen und gründlich ausgespült werden. Gläser und Behälter können zur Sterilisation auch in einem großen Topf mit Wasser gekocht werden. Während des Beizprozesses sollten keine Bakterien auf den Vorräten vorhanden sein, da Keime die Fermentation und Aushärtung der Oliven negativ beeinflussen können.
Sobald die Oliven mit der Salzlösung bedeckt und mit einem luftdichten Deckel verschlossen sind, sind sie bereit für die Fermentation und Lagerung. Grüne Oliven brauchen zwei bis drei Monate, um zu reifen, während die schwarze Sorte im Allgemeinen nur etwa sechs oder sieben Wochen braucht. Die Olivengläser sollten an einem trockenen, kühlen Ort ohne Sonnenlicht und Hitze aufbewahrt werden. Einer der wichtigsten Aspekte beim Einlegen von Oliven ist der Reifeprozess, daher ist es wichtig, den Oliven genügend Zeit zu geben, um zu gären und den besten Geschmack zu entwickeln.