Eine geröstete Rote Bete ist ein herzhaftes Wurzelgemüse, das für seinen reichen, erdigen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt ist. Köche können ein Rote-Bete-Gemüse auf verschiedene Arten zubereiten, aber eine geröstete Bete wird im Ofen gegart. Dieses Knollengemüse wird auch Rote Beete oder Gartenrüben genannt und weist einen hohen Folatgehalt, ein wichtiges B-Vitamin, auf. Rüben enthalten Mangan und Kalium, liefern krebsbekämpfende Antioxidantien und sind von Natur aus kalorien- und fettarm.
Farbe ist eines der attraktivsten Merkmale einer gerösteten Bete. Die bekannteste Rübensorte hat eine tief purpurrote Farbe, aber einige Rüben haben einen satten Goldton und andere haben dunkle rosa-weiße Streifen. Rüben wachsen unter der Erde und werden von großen, dunkelgrünen Blättern mit dicken roten Rippen gekrönt. Ähnlich wie Mangold schmecken Rübengrüns sautiert köstlich und bieten einen buttrig guten Geschmack und hohe Nährstoffe.
Rüben sollten mit noch anhaftenden Blättern gekauft werden. Die meisten Lebensmittelgeschäfte bieten rohe Rüben in der Warenabteilung an, und sie werden normalerweise in Bündeln verkauft. Lokale Supermärkte führen in der Regel Rote Bete, aber Reformhäuser und Bauernmärkte verkaufen häufig verschiedene Sorten, wie z. B. Goldrüben. Die Erntezeit dauert von Juni bis Oktober, daher bieten diese Monate die beste Zeit, um Rote Beete zu kaufen.
Köche entscheiden sich für das Rösten von Rüben, weil der Röstprozess den dramatischen Geschmack des Gemüses hervorhebt. Auch Hobbyköche können eine Beilage zu gerösteter Bete zubereiten. Rüben sollten vor dem Braten gereinigt und in einem stabilen Bräter mit dicht schließendem Deckel gegart werden. Die meisten Rezepte empfehlen, den Ofen auf 400 °F (ca. 204 °C) vorzuheizen, während Sie die Rüben zum Kochen vorbereiten. Die Vorbereitung beinhaltet das Abschneiden der Blätter von der Roten Beete, wobei etwa 1 oder 2 Zoll daran hängen bleiben.
Der einzige Nachteil der gerösteten Rüben ist die lange Garzeit im Vergleich zu anderem Gemüse. Kleine Rüben brauchen ungefähr 40 Minuten, um in einem Ofen bei 400 ° F (ca. 204° C) zu garen. Bei größeren Rüben kann es noch länger dauern, vielleicht bis zu 90 Minuten, bis das Gericht aus gerösteten Rüben ganz zart gegart ist. Geröstete Rüben sind fertig, wenn sie mit einer Gabel eingestochen werden können. Rote Beete neigen dazu, den Reichtum beim Kochen zu teilen, so dass Gemüse, das mit der gerösteten Bete vermischt ist, aus dem Ofen kommen kann und einen Hauch von Rot bekommt.
Es gibt einige Debatten um die Idee, dass eine Bio-Rüben zusätzliche gesundheitliche Vorteile bietet. Da Rüben ein Wurzelgemüse sind, wachsen sie unter der Erde. Daher werden Rote Beete keinen Pestiziden und anderen Chemikalien ausgesetzt, die auf wachsendes Gemüse gesprüht werden. Wurzelgemüse kann jedoch im Boden Giftstoffen ausgesetzt sein, so dass eine organische Rüben einen gewissen Schutz vor bodenbasierten Verunreinigungen bieten kann.