Fricot ist ein traditionelles akadisches Gericht, das häufig Teil der kanadischen Küche ist, insbesondere in den östlichen Provinzen wie Quebec, Nova Scotia und New Brunswick. Diese Art von Eintopf wird normalerweise aus Hühnchenstücken und gekochtem Gemüse mit Knödeln zubereitet. Dieses Gericht erhält seinen einzigartigen Geschmack durch die Zugabe von sommerlichem Bohnenkraut, einem Gewürz, das aus einem in der Region heimischen Kraut gewonnen wird und typischerweise zwischen den Monaten Juli und September blüht. Getrocknete sommerliche Bohnenkraut kann in Geschäften in ganz Kanada leicht gefunden werden, und erfahrene akadische Köche glauben, dass es eine Voraussetzung für ein authentisches Fricot-Rezept ist.
Die Herstellung von Fricot beinhaltet oft das Würfeln von Fleischstücken von einem ganzen Huhn; Dieser wichtige Schritt führt zu einem reicheren Geschmack und ermöglicht es, ein größeres Volumen des Eintopfs zu kochen und für eine spätere Zeit einzufrieren. Der durchschnittliche kanadische Koch empfiehlt für die meisten Fricot-Rezepte ein Hühnchen mit einem Gewicht von mindestens 3 Pfund (ca. 1.4 kg). Sobald die gehackten Hähnchenteile in einem großen Kochtopf gebräunt sind, werden sie normalerweise zusammen mit gehackten Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in Kochbrühe eingeweicht und gekocht. Bei Fricote, die weniger Fett enthalten, kann die Hähnchenhaut vor dem Kochen entfernt werden. Die Knödel in Fricot werden normalerweise zuletzt hinzugefügt, nachdem sie gemischt und aus einem separaten Rezept aus Mehl, Salz, Backpulver und Wasser geformt wurden.
Dieses akadische Rezept gilt allgemein als Vorläufer einiger Arten von Eintöpfen, die mit der würzigeren Cajun-Küche wie Gumbos und Jambalaya verbunden sind. Zusätzlich zu Hühnchen verlangen einige Fricot-Rezepte Rindereintopf, Truthahn, Garnelen oder Jakobsmuscheln. Hobbyköche, die mehr Gemüsesorten hinzufügen möchten, können auch Schnittlauch, Paprika und sogar gehackte Rüben hinzufügen, wenn dies bevorzugt wird. Obwohl einige Rezepte empfehlen, Wasser zum Kochen der Zutaten hinzuzufügen, wählen viele Köche stattdessen Hühner- oder Gemüsebrühe. Wer eine etwas dickere Brühe mag, fügt meist kleine Portionen Kartoffelstärke oder Maisstärke hinzu.
Da einige akadische Köche andere Einflüsse erforschen, fügen sie dem Eintopf oft verschiedene Gewürze hinzu, die das sommerliche Bohnenkraut ergänzen; Beispiele können Knoblauchsalz, schwarzer oder roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Rosmarin und manchmal sogar Louisiana Hot Sauce sein. Verschiedene Aspekte der ostkanadischen Kultur werden in diesem beliebten Eintopfgericht deutlich. In einigen geografischen Gebieten des Landes ist es immer noch gleichbedeutend, jemanden auf kanadisches Französisch um Fricot zu bitten, ihn oder sie im Allgemeinen zu einem herzhaften Abendessen einzuladen.