Es ist sehr einfach, eine mexikanische weiße Soße zuzubereiten, die manchmal als „weiße Salsa“ bezeichnet wird, als Hommage an das berühmteste Gewürz der mexikanischen Küche. Die Zutaten und Gewürze sind normalerweise auf jedem lokalen Markt der Welt leicht erhältlich. Es erfordert sehr wenig Küchenkenntnisse, aber es kann einige experimentelle Mischungen erfordern, um eine gute Geschmacksbalance zu erreichen. Diese Sauce ist selten kommerziell auf Märkten oder in Restaurants zu finden, daher ist hausgemachte mexikanische weiße Sauce normalerweise die beste Alternative.
Besonders im Vergleich zu Salsa und anderen Chilisaucen ist mexikanische weiße Sauce ungewöhnlich und außerhalb Mexikos schwer zu finden. Dies gilt selbst in mexikanischen Restaurants großer US-Städte nahe der Grenze zum südlichen Nachbarn. Es sollte nicht mit einem Chili con Queso oder Chili in Käsesauce verwechselt werden. Die weiße Sauce enthält zwar viel Milch, aber normalerweise keinen Käse. Einige mexikanische Restaurants bieten möglicherweise eine Schüssel davon als Dip für knusprig gebratene Maistortilla-Chips oder andere Vorspeisen an.
Die Basis der Sauce ist aus zwei Zutaten weiß gefärbt: Sauerrahm und Mayonnaise. Eine ideale Mayonnaise wäre eine hausgemachte Aioli aus rohen Eiern und Zitronensaft, die mit einem langsamen Schuss Öl geschlagen und eingedickt wird. Eine im Laden gekaufte Mayonnaise ist am besten, wenn sie ein dicker Aufstrich ist, mit etwas Säure aus Zitronensaft oder Essig und nicht zu süß.
Das Ausgangsverhältnis von Sauerrahm zu Mayonnaise ist eins zu eins, mit Anpassungen an den persönlichen Geschmack. Auch die Textur lässt sich durch vorsichtige Zugabe von Milch regulieren. Andere Milchprodukte können hinzugefügt werden, wie zum Beispiel ein Schuss cremiges Salatdressing für sofortiges Aroma. Wenn Käse bevorzugt wird, ist es am besten, einen zu verwenden, der bröckelt, wie Blaukäse oder Gorgonzola.
Mexikanische weiße Sauce ist scharf scharf, und eine Art Chilischote ist erforderlich. Die häufigste Zutat sind sehr fein gewürfelte Jalapenos. Frisch geröstete und geschälte Paprikaschoten sind in der Regel am besten, aber auch in Essig eingelegte Paprikaschoten werden verwendet. Andere weniger häufig verwendete Peperoni in der Sauce sind getrocknete rote Chiliflocken und Cayenne- oder Paprikapulver. Alle scharfen Paprikaprodukte sollten sicher gehandhabt und mit mäßiger Rücksicht gekocht werden.
Im Allgemeinen werden rot gefärbte Gewürze vermieden, da sie die weiße Soße ungewollt verfärben können. Es gibt jedoch zwei Gewürze, die immer in einer traditionellen mexikanischen weißen Sauce enthalten sind – Oregano und Kreuzkümmel in großzügigen Mengen. Frische Kräuter können verwendet werden, aber getrockneter Oregano und gemahlener Kreuzkümmel werden normalerweise als die beste Wahl angesehen. Andere häufig hinzugefügte Gewürze sind Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Der wichtigste Tipp für die Zubereitung von mexikanischer weißer Sauce ist, die Mischung abzudecken und vor dem Servieren für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen. So können alle Aromen zu einem verschmelzen. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt in der Regel zwischen drei und fünf Tagen. Als Sauce zu einem mexikanischen Hauptgericht kann es als Ergänzung zu Fisch-Tacos und in Tortilla verpackten Meeresfrüchte-Enchiladas dienen.