Hummerbutter ist Butter, die durch Verarbeitung mit weggeworfenen Hummerschalen mit dem Geschmack von Hummer angereichert wurde. Es hat eine leuchtend orange Farbe und kann bei der Zubereitung vieler Suppen und Gerichte verwendet, auf Brot oder Cracker gestrichen und in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Im Allgemeinen ist es eine Zutat in Hummerbiskuit und Hummerbuttersauce. Die Herstellung von Hummerbutter ist eine effiziente Methode, um fast jeden Teil des Hummers zu verwenden.
Da Hummer teuer sein kann, kann die Zubereitung von Hummerbutter aus den Schalen und dem Kadaver des Hummers eine wirtschaftliche Alternative zum Wegwerfen sein. Nachdem das Hummerfleisch entfernt wurde, kann der Kadaver gekocht werden, um eine reichhaltige und würzige Hummerbrühe zu erhalten. Sobald die Brühe hergestellt wurde, ist in den restlichen Schalen noch genug Aroma übrig, um die Butter zu aromatisieren. Die Brecherklauen sind der einzige Teil des Hummerschlachtkörpers, der für die Herstellung von Hummerbutter als ungeeignet erachtet wird, da sie zu schwer zu brechen sind.
Nachdem alle Schalen aus der Flüssigkeit abgesiebt wurden, werden die Schalen im Allgemeinen mit einem Nudelholz oder Mörser und Stößel pulverisiert, bevor sie der gewünschten Buttermenge hinzugefügt werden. Die Mischung aus zerkleinerten Hummerschalen und Butter wird dann in einer Rührschüssel mit dem Rühraufsatz des Mixers vermischt, bis sie gründlich vermischt ist. Dieser Vorgang kann unordentlich sein – es wird allgemein empfohlen, dass der Koch ein Handtuch über die Rührschüssel legt, um Spritzer einzudämmen.
Der Mixer sollte nicht unbeaufsichtigt bleiben, während die Butter mit den Hummerschalen kombiniert wird. Es besteht die Möglichkeit, dass sich größere Schalenstücke im Paddelaufsatz des Mischers festsetzen. Diese Teile müssen bei Bedarf entfernt werden. Die Butter- und Hummerschalen müssen umgerührt werden, bis die Schalen nicht mehr in kleinere Stücke zerbrechen. Dann wird die resultierende Mischung in einen ofenfesten Behälter überführt, wo sie ungefähr 40 Minuten lang gekocht wird.
Nachdem die Hummerbutter mit dem Aroma der Hummerschalen aufgegossen wurde, wird die Mischung mit gleichen Teilen Wasser vermischt und durch ein Sieb gestrichen, bis alle Stücke der Hummerschalen von der Butter getrennt sind. Das resultierende Produkt wird über Nacht gekühlt. Nach dem Aushärten ist das Butterfett nach oben im Behälter gestiegen, während das Wasser unten bleibt. Es sollte leicht sein, die Hummerbutter aus dem Wasser zu nehmen und in einem frischen, sauberen Behälter aufzubewahren.