Tom Kha Gai, wörtlich „gekochtes Galgant-Huhn“, ist eine beliebte thailändische Suppe, die für ihren intensiven Galgant-Geschmack und ihre reichhaltige cremige Kokosbrühe bekannt ist. Galgant ist ein faseriges Rhizom mit einer rötlich-braunen oder rosa Farbe, das mit Ingwer verwandt ist, aber einen anderen Geschmack hat. Es wurde als „scharf“, „pfeffrig“ und „blumig“ beschrieben. Andere Standardzutaten in Tom Kha Gai sind Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter, Pilze und Fischsauce.
Die wesentlichen Zutaten für den Geschmack von Tom Kha Gai sind Kokosmilch und Galgant. Am häufigsten wird die Suppe mit Hühnchen zubereitet, aber viele Rezepte bieten die Alternative, Fisch oder Garnelen anstelle des gesamten oder eines Teils des Hühnchens zu verwenden. Vorschläge für vegetarische Varianten sind ebenfalls üblich, wobei Tofu oder gemischte Pilze das Huhn ersetzen.
Tom Kha Gai zuzubereiten ist einfach. Hühnerbrühe und Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und ein Hauch Palmzucker werden zum Kochen gebracht. Galgant und Vogelaugen-Chilis geschält, in dicke Scheiben geschnitten, zusammen mit den anderen würzigen Zutaten kochen. Der Galgant und die Chilis werden in grobe Stücke geschnitten, da sie nicht zum Verzehr gedacht sind, sondern nur um ihren Geschmack in die Suppe zu geben, und ihre große Größe macht sie leicht zu vermeiden.
Sobald die Suppe kocht, werden Kokosmilch und Fischsauce aus der Dose hinzugefügt. Für einen reichhaltigeren Geschmack kann die Kokosmilch ganz oder teilweise durch Kokosnusscreme in Dosen ersetzt werden. Die Flüssigkeit aus frischen Kokosnüssen, Kokossaft genannt, kann auch anstelle eines Teils der Kokosmilch verwendet werden – was dem Tom Kha Gai einen intensiven frischen Kokosgeschmack verleiht – aber es dickt die Suppe nicht ein, daher wird Kokosmilch oder Sahne benötigt .
Gewürfelte, gewürfelte oder zerkleinerte Hühnchen ohne Knochen werden in der aromatisierten Brühe gekocht und nehmen den Galgantgeschmack auf. Die Pilze werden mit dem Huhn hinzugefügt. Wenn Pilze das Huhn ersetzen, wird die Suppe zu Tom Kha Hed, „gekochten Galgant-Pilzen“. Bei vegetarischen Versionen ersetzen Gemüsebrühe und Sojasauce Hühnerbrühe und Fischsauce.
Oft sind zusätzliche Geschmackselemente enthalten, wie Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch, Korianderwurzel oder -blätter, Tomatenwürfel und geröstete Chilipaste. In Laos und den an Laos angrenzenden Teilen Thailands wird Dill häufig verwendet. Manchmal wird die Suppe mit Korianderblättern, Tomatenwürfeln oder anderen bunten Gegenständen garniert serviert. Tom Kha Gai wird normalerweise mit Reis als Mahlzeit oder allein als Snack serviert.