Bougatsa ist eine Art Snack- oder Frühstücksgebäck aus dem südosteuropäischen Land Griechenland, das eine Vanillepuddingfüllung hat. Dieses Lebensmittel besteht aus Phyllo, auch als Dinkel „filo“ oder „fillo“ bekannt, eine Art ungesäuerter Mehlteig, der sich durch seine Hauchdünne auszeichnet. Phyllo ist im Nahen Osten und Südosteuropa weit verbreitet. Bougatsa stammt aus der nordöstlichen griechischen Region Mazedonien.
Die Vanillepuddingfüllung wird normalerweise hergestellt, indem Eier, Milch, Grieß, Zitronenschale, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel geschlagen, dann die Mischung in eine Pfanne gegossen und unter ständigem Rühren bis zu fünf Minuten erhitzt wird. Das Endprodukt muss eine beträchtliche Dicke aufweisen, ohne klumpig zu sein.
Um den Teig weiterzubacken, wird eine weitere Pfanne mit zerlassener Butter eingefettet, damit die Phylloblätter darauf gelegt werden können. Sobald die Blätter in der Pfanne ausgebreitet sind, kann die Puddingfüllung eingefüllt werden. Anschließend wird das Phyllo ähnlich wie ein Umschlag gefaltet, wobei der überschüssige Teig abgeschnitten wird. Die Oberseite der Bougatsa wird mit der restlichen geschmolzenen Butter beschichtet und im Ofen bei 350 Grad Celsius bis zu 180 Minuten lang gebacken. Der Teig ist fertig gebacken, wenn er eine goldbraune Farbe hat.
In Mazedonien wird Bougatsa besonders in Thessaloniki genossen, der Hauptstadt des zentralen Bereichs der Region sowie der zweitgrößten Stadt des Landes. Es ist auch auf Kreta beliebt, insbesondere in seinen beiden größten Städten: Heraklion, die auch die Hauptstadt des Inselstaates ist; und Chania, die zweitgrößte Stadt Kretas. Die Einwohner von Chania nennen das Gebäck Bougatsa Chanion. Sie bereiten das Gebäck mit einem nicht pasteurisierten Käse aus Milch und Molke von Ziegen oder Schafen zu, der Mizithra genannt wird.
Es gibt Variationen des Rezepts. Die Vanillepuddingfüllung kann durch Käse oder Hackfleisch ersetzt werden. Bougatsa Chanion zum Beispiel wird mit Käse gefüllt und normalerweise als quadratische Stücke serviert, die zum Eintauchen in Zucker grundiert sind.
Seit Juni 2011 hält die Industrie- und Handelskammer von Serres in Mazedonien den Rekord für die Inbetriebnahme der größten Bougatsa. Dies gelang am 1. Juni 2008 von 40 Bäckern. Das Endprodukt war ungefähr 65 Meter lang und 20 Zentimeter breit und wiegte 2 Kilogramm (60 Pfund und 401 Unzen).