Mrouzia ist ein traditioneller marokkanischer Tajine oder Eintopf, der während Eid al-Adha, einem der wichtigsten religiösen muslimischen Feiertage des Jahres, gegessen wird. Es ist ein süß-würziges Lammgericht, das sehr zart ist, da es über einen längeren Zeitraum langsam gegart wird. Das Fleisch, das in dem Gericht verwendet wird, stammt von einem Schaf, das im Rahmen der Feierlichkeiten von Eid al-Adha rituell geschlachtet wurde.
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihren Duft und ihre Würze. Aufgrund seiner Lage am Mittelmeer umfasst Marokkos Kultur und Essen eine Reihe unterschiedlicher Stilrichtungen – afrikanische Küche, mediterrane Küche und arabische Küche verbinden sich zu einer köstlichen Fusion marokkanischen Geschmacks. Mrouzia ist nur ein Beispiel für Hunderte von duftenden traditionellen marokkanischen Gerichten.
Beim Kochen von Mrouzia ist es vorzuziehen, ein traditionelles Tajine-Gericht zu verwenden, das aus Ton- oder Tongeschirr besteht, entweder glasiert oder unglasiert. Sie bestehen aus einer großen, runden flachen Schale und einem konischen Deckel, der in die Schale passt. Es ist so konzipiert, dass das beim langsamen Garen entstehende Kondenswasser vollständig in das Gericht zurückfließt, was beim Garen im Tajine-Topf ein extrem feuchtes und zartes Endprodukt ermöglicht. Die Mrouzia wird normalerweise direkt aus dem Tajine-Gericht serviert.
Normalerweise wird Mrouzia mit Lamm gekocht, aber manchmal werden auch Ziegen oder Kühe verwendet. Das Gericht besteht aus dem Fleisch kombiniert mit Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Mandeln, Rosinen und einer Kombination von Gewürzen, die ihm einen süßen und würzigen Geschmack verleihen. Zu den verwendeten Gewürzen, die normalerweise mit Mörser und Stößel zu einer Paste verarbeitet und dann vor dem Kochen auf das Lamm gerieben werden, gehören Kardamom, Safran, Zimt, Kreuzkümmel und Kurkuma.
Traditionell wird das Fleisch nicht gebräunt und alle Zutaten, außer Rosinen und Honig, werden zusammen in den Topf geworfen und bei schwacher Hitze bis zu 12 Stunden oder länger gekocht. Manche Leute halten die Mandeln auch für die spätere Zugabe bereit, während andere sie mit den restlichen Zutaten kochen. Der Honig und die Rosinen werden normalerweise zum Schluss hinzugefügt. Das Gericht kann auch, weniger authentisch, in einer Auflaufform oder einem Schnellkochtopf zubereitet werden.
Die muslimische Gemeinschaft ist für ihre wohltätigen Praktiken bekannt und Eid al-Adha ist keine Ausnahme. Es ist Tradition, dafür zu sorgen, dass zu dieser besonderen Zeit im muslimischen Kalender kein verarmter Mensch auf eine Mahlzeit verzichtet. Essen, einschließlich Mrouzia, wird von allen innerhalb der Gemeinschaft geteilt.