Ontbijtkoek bedeutet auf Niederländisch wörtlich „Frühstückskuchen“. Es ist eine Art Gewürzkuchen oder Lebkuchen, der einem Kaffeekuchen ähnelt und mit sehr wenig Fett hergestellt wird. Der Kuchen wird typischerweise in den Niederlanden, Flandern und Indonesien gegessen.
Die Niederländer servieren normalerweise Frühstückskuchen mit Butter. Es kann auch mit Käse oder Marmelade gegessen werden. Wenn es als Snack gegessen wird, wird normalerweise auch Tee oder Kaffee serviert. Es wird manchmal auch als Dessert angesehen.
Eine Besonderheit von ontbijtkoek ist der Fettmangel. Der Kuchen wird ohne Butter oder Öl und in der Regel ohne Eier hergestellt. Milch ist die einzige Fettquelle in diesem traditionellen Frühstückskuchen.
Ontbijtkoek wird normalerweise mit Roggenmehl hergestellt, obwohl es auch Versionen mit Vollkornmehl gibt. Kuchen können eine Vielzahl von Gewürzen enthalten, darunter oft Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken. Manchmal sind auch Kardamom und Koriander enthalten. Der Kuchen enthält Salz und ein Treibmittel wie Backpulver, wie es für die meisten Kuchen typisch ist. Diese Art von Frühstückskuchen wird auch mit weniger raffinierten Süßstoffen hergestellt. Brauner Zucker, Melasse, Honig oder eine Kombination können verwendet werden. Palmzucker wird auch häufig in indonesischen Versionen verwendet.
Kuchen werden traditionell in einer Kastenform bei moderater Ofentemperatur gebacken. Es kann etwa 90 Minuten dauern, bis ein Kuchen vollständig gebacken ist. Normalerweise lässt man den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen.
Dem traditionellen Ontbijtkoek kann eine Vielzahl zusätzlicher Zutaten hinzugefügt werden. Früchte wie Rosinen oder Äpfel sind übliche Zusätze. Es können auch Nüsse hinzugefügt werden. Einige Kuchen sind mit Zucker oder Perlzucker belegt. Kuchen mit besonderen Zutaten werden manchmal mit anderen Namen wie Kandijkoek oder Gemberkoek bezeichnet.
Verschiedene Regionen der Niederlande haben ihre eigenen unverwechselbaren Versionen von ontbijtkoek. In der südlichen Region der Niederlande und in Flandern heißt der Kuchen peperkoek, was Lebkuchen bedeutet. In den nördlichen Niederlanden wird er Old Women’s Cake oder Oal Wief genannt, und diese Version hat einen Anisgeschmack und eine hellere Farbe als die anderen Kuchen. In den westlichen Regionen wird es einfach Kuchen oder Snijkoek für „Kuchen schneiden“ genannt.
Ontbijtkoek ist auch in Indonesien beliebt, das von den Niederländern kolonisiert wurde. Es ist dort als Bolu Kampung bekannt, was Dorfkuchen bedeutet. Indonesische Versionen von Frühstückskuchen können Eier enthalten. In dieser Region wird der Kuchen meist mit Margarine belegt und mit Kaffee oder Tee serviert.