Eine Pastete ist eine Fleischpastete, von der angenommen wird, dass sie im 1800. Jahrhundert in Cornwall, England, entstanden ist. Es gibt jedoch frühere Hinweise auf Pasten, die die Herkunft verwirren. Sie werden in Werken von Chrétien de Troyes, einem französischen Schriftsteller des 12. Jahrhunderts, erwähnt. Er war einer der ersten bekannten Autoren der Gralslegende, der behauptete, dass Percival und nicht Galahad der Gralsfinder war. Shakespeare bezieht sich in drei Stücken auf die Pastete, aber seine grausamste Verwendung findet sie in dem Stück Titus Andronicus, wo die Titelfigur die Mutter von Chiron und Demetrius zwingt, ihre Söhne fein in einer Pastete zu essen.
Die aus Cornwall stammende Paste, die daher als Cornish Pasty bezeichnet wird, wurde in die Minen getragen. Die Bergleute bekamen ein wenig Wärme durch das Tragen der heißen Paste und erhielten eine tragbare Mahlzeit, die aufgrund der dicken Außenkruste normalerweise noch warm war. In ähnlicher Weise verwendeten die Amerikaner im 19. Jahrhundert den Umsatz oder die Fleischpasteten.
Louisa May Alcott beschreibt in ihrem berühmten Buch Little Women, wie Hannah, die Dienerin, Apfeltaschen für die älteren Mädchen machte, die sie mit zur Arbeit nehmen konnten. Sie dienten dazu, die Hände warm zu halten, da die Mädchen zu arm waren, um Muffs zu besitzen, und bildeten das einzige Abendessen, das die Mädchen erhielten.
Die traditionelle Cornish Pasty enthält ganz spezielle Zutaten. Die Kruste besteht aus Mehl, Schmalz, Salz und Wasser. Das Innere enthält gehacktes rohes Rindfleisch, Salz, Pfeffer, gewürfelte Zwiebeln, Kartoffeln und gelegentlich Steckrüben. Die Zutaten werden zu einer dick gerollten Kruste hinzugefügt, die dann gefaltet, gequetscht und möglicherweise mit Ei gewaschen wird, um die Bräunung während des Backvorgangs zu unterstützen. Die gebildete Paste wird im Allgemeinen etwa 15 Minuten lang in einem Ofen von 400 °F (204.44 °C) gebacken. Die Temperatur wird dann auf 350 ° F (176.67 ° C) reduziert und die Paste kocht weiter, bis sie vollständig braun ist, ungefähr 15-20 Minuten mehr in einem herkömmlichen Ofen.
Einige Lebensmittelhistoriker vermuten, dass Bergleute aufgrund ihrer Armut möglicherweise mehr Gemüse hinzugefügt haben, da Fleisch zu teuer war. Heute wird angenommen, dass Zusätze von Gemüse wie Karotten in der traditionellen kornischen Pastete auf ein Produkt von geringerer Qualität hindeuten. Viele genießen jedoch vegetarische Pasteten, die Pilze, Sommerkürbis und anderes Gemüse enthalten können und mit einer Margarine- oder Butterkruste hergestellt werden.
Pasteten, die heute hergestellt werden, ersetzen häufig Hackfleisch durch Hackfleisch. Auch dies gilt als nicht traditionell, wird aber häufig in amerikanischen Restaurants serviert, die Pub-Gerichte oder irische Küche anbieten. Die Paste kann mit Ketchup belegt oder mit kräftiger brauner Soße serviert werden, was oft wünschenswert ist, da das Innere der Paste nicht sehr feucht ist.
Die Paste gilt als Inspiration für die spanische oder lateinische Empanada. Empanadas unterscheiden sich in der Zugabe von Kreuzkümmel, manchmal Rosinen, und werden gelegentlich eher gebraten als gebacken. Pasteten haben auch Ähnlichkeiten mit Piroshkis, obwohl Piroshkis russischer Herkunft normalerweise mit Hefeteig und nicht mit einer Teigkruste bedeckt sind.