Es gibt verschiedene Arten von Garnelensaucen, die aus Garnelen hergestellt oder als Ergänzung zu gekochten Garnelen verwendet werden können. Die beliebtesten Garnelensaucen sind Scampi, Alfredo und cremige Tomaten. Zum Dippen sind Cocktailsauce, Steakhousesauce und Remoulade in Amerika und Europa üblich. In Asien ist eine würzige Würze auf Mayonnaise-Basis für diese Schalentiere beliebt.
Eine der häufigsten Garnelensaucen sind Scampi. In diesem Gericht werden die Garnelen mit einer großen Menge Butter sowie Wein, Knoblauch und Zitronensaft gekocht. Obwohl Scampi ohne Garnelen zubereitet werden können, verlieren sie oft viel von ihrem Geschmack. Garnelen-Scampi werden normalerweise über Nudeln oder mit knusprigem, frischem Brot serviert.
Garnelen Alfredo ist in mehreren Teilen der Welt, insbesondere in Italien, ein beliebtes Nudelgericht. Eine einfache weiße Sauce oder Mehlschwitze wird aus Mehl, Butter und Sahne hergestellt. Rohe Garnelen werden dann in der Sauce gekocht und dann über breite Nudeln serviert. In einigen Teilen der Welt wird dem Alfredo Käse hinzugefügt, obwohl dies in Italien nicht üblich ist; Meeresfrüchte und Käse werden in der traditionellen italienischen Küche selten, wenn überhaupt, zusammen verwendet.
Eine Tomaten-Sahne-Sauce enthält auch oft Garnelen. Wie bei den anderen Garnelensaucen wird sie am häufigsten über Nudeln serviert. Einer Tomatensauce wird schwere Sahne zugesetzt, die eine Standardmarinara oder in einigen Teilen der Welt eine sehr scharfe Tomatensauce mit roten Paprikaflocken und Paprika sein kann. Die in diesen Saucen verwendeten Garnelen sind normalerweise klein und haben zum leichteren Essen den Schwanz entfernt.
Cocktail wird häufig als Garnelensauce verwendet und mit gekochten und gekühlten Garnelen serviert. Das Paar wird normalerweise als Vorspeise serviert. Cocktailgarnelensaucen basieren normalerweise auf Tomaten mit Meerrettich und Zitrone. Für verschiedene Geschmacksrichtungen können weitere Zutaten und Gewürze hinzugefügt werden.
Steakhouse-Garnelensaucen variieren in der Regel, obwohl sie typischerweise Mayonnaise oder Sauerrahm, eine Art Tomatenprodukt und eine Vielzahl von Gewürzen enthalten. In Amerika und Europa ist diese Sauce in Restaurants im Hibachi-Stil sehr beliebt, obwohl sie normalerweise nicht in der traditionellen asiatischen Küche verwendet wird. Tartar-Garnelensaucen werden am häufigsten mit heißen oder gebratenen Garnelen serviert. Es ist typischerweise eine Mischung aus Kapern, Mayonnaise und Relish, wobei Zitronensaft und Knoblauch ebenfalls übliche Zutaten sind.
In Japan, China und Korea sind scharfe Garnelensaucen beliebt. Asiatische Mayonnaise, die etwas dicker und würziger ist als ihr europäisches Pendant, wird mit einer Chilisauce und viel Knoblauch gemischt. Diese Garnelensaucen werden sowohl für heiße als auch für kalte Garnelen verwendet, obwohl sie besonders bei gebratenen Garnelen, insbesondere japanischem Tempura, beliebt sind.