Lassi ist ein traditionelles gekühltes Getränk aus Indien, das aus Joghurt oder Buttermilch und einer Auswahl an Aromen hergestellt wird. Viele indische Restaurants bieten das Getränk auf ihren Speisekarten an, da es eine beliebte Beilage zu scharfer indischer Küche ist. Es kann auch zu Hause mit Hilfe eines Mixers oder eines Schneebesensatzes zubereitet werden. Einige Märkte verkaufen das Joghurtgetränk aus praktischen Gründen auch in vorverpackten Behältern und es ist an vielen Straßenständen in Indien erhältlich.
Nach historischen Texten werden Lassi und seine verschiedenen Formen seit Jahrhunderten hergestellt. In einigen hinduistischen Ritualen werden spezielle Versionen mit Zutaten wie Honig verwendet, und ayurvedische Praktiker können Lassi verschreiben, um bestimmte Erkrankungen zu behandeln. Eine der häufigsten Zutaten im Getränk ist gerösteter Kreuzkümmel, der die Verdauung unterstützen soll. Je nach Zustand des Patienten können auch andere spezielle Zutaten in ayurvedischen Getränken verwendet werden.
Rein praktisch ist Lassi ein hervorragender Begleiter zu warmen Speisen. Joghurt und andere Milchprodukte können dazu beitragen, die Schärfe von Chilis für Gäste zu mildern, die nicht daran gewöhnt sind, und Joghurt macht es auch leichter, scharfe Speisen zu verdauen. Lassi ist auch einfach kühlend und erfrischend und kann sowohl pur als auch mit Speisen getrunken werden.
Die Textur von Lassi variiert. Die meisten Leute machen es mit unterschiedlichen Anteilen von Joghurt und Wasser, daher sind einige Getränke sehr dick und stückig, während andere dünner sein können. Das Getränk kann noch kälter gemacht werden, indem es auf Eis gegossen wird, und einige Köche geben es gerne mit Clotted Cream auf, um einen extra reichen Geschmack zu erzielen. Es kann auch mit Buttermilch für mehr Säure zubereitet werden, oder Zutaten wie Kokos- oder Sojamilch können für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden. Die verwendeten Gewürze können stark variieren; sie können Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenes Chilipulver, Muskatblüte und Kardamom enthalten.
Neben dem Mischen mit Gewürzen kann dieses Getränk auch mit Früchten gemischt werden. Mango Lassi ist eine der beliebtesten Formen, obwohl auch andere Früchte verwendet werden können. Einige Köche können auch Dinge wie Knoblauch oder Gemüse hinzufügen, um dieses beliebte Getränk herzhafter zu machen. In einigen Regionen gibt es süße Lassi, die mit Zutaten wie Honig oder Zucker und Rosenwasser und anderen zarten, süßen Aromen aromatisiert werden können.