Garganelli ist eine Art klassischer italienischer Eiermehlnudeln. Es wurde mit bestimmten Regionen Italiens wie Bologna und Umgebung in Verbindung gebracht. Diese Art von Pasta ähnelt anderen „gerollten“ Nudeln wie Penne oder Rotini, jedoch mit einigen deutlichen Unterschieden.
Die klassische italienische Kreation der Garganelli-Nudeln besteht darin, ein quadratisches, flaches Stück Pasta zu einem Zylinder zu rollen. Dies führt zu einer dreieckigen Spitze an beiden Enden des Zylinders. Das unterscheidet die Pasta optisch von Penne oder ähnlichen Pastaformen.
Obwohl die traditionelle Form dieser Pasta manchmal glatt ist, wie Penne, ist sie oft mit kleinen Rillen an den Seiten versehen. Diese Sorte wird gekämmte Garganelli genannt. Das Kombinieren der Pasta ist ein weiteres besonderes Element, das einige Köche von Rezepten der alten Welt erkennen werden.
Das Küchenwerkzeug, das verwendet wird, um die Grate in Garganelli zu erzeugen, wird Kamm genannt. Es besteht oft aus kleinen Holzlatten, die an jedem Ende durch ein seitliches Stück zusammengehalten werden. Wenn ein Koch die Nudeln über diese winzigen Holzstücke rollt, bekommt die Pasta ihr geriffeltes Aussehen.
Bei der Herstellung von Garganelli fließen oft mehrere gemeinsame Zutaten ein. Die grundlegendsten sind Ei und Mehl, übliche Zutaten in fast allen Nudeln. Andere spezifische Zutaten für diese Pasta sind Muskatnuss und Parmesan. Der Koch reibt oft Parmesan in die Pasta, um ihr einen kräftigeren Geschmack zu verleihen. Alternativ kann der Parmesan auch immer über das Gericht gestreut werden.
Beim prototypischen Verfahren zur Herstellung von Garganelli werden die Nudeln nach dem Kämmen getrocknet und dann gekocht. Das Ergebnis ist die al dente Präsentation, die in internationalen Versionen der italienischen Küche am meisten bevorzugt wird. Wie andere Pastas wird diese einzigartige Pasta oft mit verschiedenen Saucen serviert, zusammen mit Fleisch oder Gemüse.
Eines der gebräuchlichsten Garganelli-Gerichte in den vergangenen Epochen der italienischen Küche ist laut vielen, die der traditionellen Küche dieser Region folgen, ein Entenragout. Zu den gängigen Versionen dieses Gerichts gehören die Verwendung von Entenkeulen und -schenkeln sowie eine Dominanz von Kräutern und Gemüse in Hühnerbrühe oder einer anderen Brühe. Andere Versionen eines Gerichts, bei dem die gekämmten Nudeln verwendet werden, können Schinken- oder Prosciutto-Stücke für das Fleischaroma enthalten.
Neben den Enten- und Fleischgerichten kann Garganelli auch in leichteren Gerichten verwendet werden. Einige Beispiele sind eine Pasta Primavera, bei der Gemüse wie Brokkoli, Tomaten und Zwiebeln zu den Nudeln serviert werden können. Dieses Gericht kann eine leichte Béchamel- oder weiße Sauce enthalten oder vielleicht sogar nur einen leichten Schuss Olivenöl.