Yong tau foo ist ein chinesisches Gericht, das im ganzen Land und in Südostasien gegessen wird. Der Name bedeutet übersetzt „gefüllter Tofu“, obwohl er allgemeiner verwendet wird, um jedes Gemüse zu beschreiben, das gefüllt und gekocht wurde. Die Füllung für Yong Tau Foo kann Fischpaste, Schweinefleisch und Fischpaste oder Meeresfrüchte wie Garnelen sein, die püriert und mit Schweinehackfleisch vermischt wurden. Das gefüllte Gemüse kann auf verschiedene Weise gekocht werden, einschließlich in einer aromatisierten Brühe gekocht, gedünstet oder sogar in der Pfanne gebraten. Fertiges Yong Tau Foo kann wie eine Suppe mit der Kochbrühe serviert werden, einzeln auf einem Teller mit der Brühe an der Seite, oder mit Dip-Saucen wie Hoisin-Sauce oder einem würzigen Sambal.
Die Füllung für den Tofu oder Gemüse ist eine der wichtigsten Zutaten und verhilft Yong tau foo zu ihrem Namen. In den frühesten Rezepten war dies eine Kombination aus Schweinefleisch und anderen Meeresfrüchten, die zu einer Paste geformt wurde. Spätere Ableitungen des Gerichts vereinfachten diesen Vorgang, indem handelsübliche Fischpaste oder Fischpastenpulver zur Herstellung der Füllung verwendet wurden. Köche, die keine vorgefertigte Paste verwenden, verwenden normalerweise Makrelen oder eine Kombination aus Makrele und Schweinefleisch in der Füllung. Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer sind in der Regel die einzigen Aromen, die der Füllung zugesetzt werden.
Die meisten Rezepte enthalten Chilischoten, Okraschoten und bittere Kürbisse als das wichtigste gefüllte Gemüse, obwohl auch andere Arten – wie Auberginen, Pilze, Zucchini oder Tomaten – verwendet werden können. Das Gemüse wird entweder mit der Füllung gefüllt und dann gekocht oder in kleine Medaillons geschnitten, nachdem es gefüllt und dann gekocht wurde, um mundgerechtere Stücke zu erhalten. Abhängig von der verwendeten Füllmenge und der Größe des Hohlraums im Gemüse kann die Dichte der Füllung eine Rolle bei der genauen Zubereitung des Gemüses spielen, damit alles richtig durchgegart wird.
In fast allen Yong-Tau-Foo-Rezepten ist Tofu als gefüllter Gegenstand im Gericht enthalten. Dies können Tofu-Quadrate sein, die einen Schlitz an der Seite haben, oder es können gebratene Tofu-Häute sein, die mit der Füllung im Inneren gerollt werden. Nahezu alle Sorten, auch fermentierter und gepuffter Tofu, können verwendet werden. In Gebieten Malaysias wird das am häufigsten servierte Yong Tau Foo hauptsächlich aus gefülltem Tofu hergestellt und mit Sambal und der Kochbrühe als Beilage serviert.