Libanesisches Brot ist ein spezielles Fladenbrot, das so gebacken wird, dass es in der Mitte eine Lufttasche entwickelt. Wenn es aus dem Ofen kommt, ist libanesisches Brot rund und flauschig, aber es entleert sich schnell zu flachen Kreisen. Manche schneiden dieses Brot gerne in zwei Hälften und stopfen die entstandenen Taschen mit Sandwich-Zutaten. Andere bevorzugen es, libanesisches Fladenbrot mit Fleisch, Gemüse oder Käse zu belegen. Es kann schwierig sein, es zuzubereiten, aber viele Köche finden es unendlich vielseitig.
Die meisten libanesischen Brotrezepte beginnen mit etwa 1/16 Teil Hefe und 1 Teil warmem Wasser. Die Hefe muss etwa fünf Minuten im Wasser sitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und das Brot aufgehen lässt. Es ist wichtig, dass die Hefe im libanesischen Brot aktiv ist. Ohne Hefe bildet das Brot keine Gasblase in der Mitte und ist nur ein dickes Fladenbrot.
Das Wasser und die Hefe werden im Allgemeinen mit etwa 3 Teilen Mehl, entweder Weiß- oder Weizenmehl, kombiniert. Dies liegt meist am Koch, und manche bevorzugen eine Mehlsorte gegenüber der anderen, während andere sie gerne kombinieren. Die Mehlsorte, die der Koch für dieses Rezept wählt, beeinflusst normalerweise nur den Geschmack des Brotes, nicht wie gut es backt oder aufgeht.
Normalerweise muss der Bäcker den libanesischen Brotteig etwa eine Stunde gehen lassen und ihn dann durchdrücken. An dieser Stelle sollte er die große Teigkugel vorsichtig in sechs bis 10 handtellergroße Teigkugeln kneifen. Diese Kugeln sollten in 25 Zoll (ca. 5 cm) dicke Scheiben gerollt werden. Die Scheiben sollten etwa 30 Minuten gehen und dann gebacken werden, bis sie goldbraun sind. Das Rollen und Aufsteigen ist normalerweise das, was die Lufttasche in jeder Scheibe erzeugt.
Wenn das libanesische Brot aus dem Ofen kommt, kann der Koch es für die unterschiedlichsten Rezepte verwenden. Einige Köche verwenden es möglicherweise, um normales Sandwichbrot zu ersetzen, während andere es als Basis für Miniaturpizzas verwenden. Traditionelle Füllungen sind Lammcurrys, gebratenes Gemüse und Falafelmischungen. Andere Ideen sind das Auskleiden mit Hummus und das Füllen mit Käse und Oliven für einen herzhaften, sättigenden Snack.
Viele Bäcker lieben libanesisches Brot, weil es tragbar ist. Wer morgens viel los ist, kann ein halbes Stück libanesisches Brot mit Rührei und Salsa für ein Frühstück unterwegs füllen. Die andere Hälfte des Brotes könnte ein handgehaltener Salat werden. Gebraten verleiht dieses Brot Suppen und Currys oft Knusprigkeit und Nussigkeit.