Sesam-Hühnchen ist ein asiatisches Gericht, das typischerweise paniertes Hühnchen mit einer süß-salzigen Sauce und Sesamsamen bedeckt. Das Hühnchen kann auf einem Bett aus weißem oder gebratenem Reis serviert und mit Brokkoli, Zuckererbsen oder gehackten Frühlingszwiebeln gemischt werden. Obwohl es in asiatischen Restaurants in Europa und den Vereinigten Staaten beliebt ist, ist dies kein traditionelles asiatisches Gericht. Es hat typisch asiatische Aromen, wird aber in asiatischen Ländern im Allgemeinen nicht serviert.
Wenn Sie in einem Restaurant Sesam-Hühnchen bestellen, ist das unter der Sauce servierte panierte, frittierte Hühnchen normalerweise die gleiche Hühnchensorte, die in süß-sauren, Orangen- und Knoblauchhühnchen serviert wird, die in chinesischen Restaurants beliebt sind. Um Zeit zu sparen, machen viele Restaurants eine Art paniertes Hühnchen und erwärmen es in verschiedenen Saucen, um all diese Gerichte zuzubereiten. Diese Art von Sesamhähnchen enthält nicht oft Sesamsamen in der Panade, sondern nur in der Sauce.
Diejenigen, die Sesam-Hähnchen zu Hause zubereiten möchten, haben viele Möglichkeiten, wie das Hühnchen gekocht und die Sauce zubereitet wird. Einige Köche lieben die Panade und achten sehr darauf, das Hühnchen vor dem Braten mit einer Mischung aus Ei, Maisstärke und Paniermehl zu bestreichen. Maisstärke bläht sich oft auf und erzeugt beim Frittieren Dutzende von winzigen Lufteinschlüssen, wodurch eine sehr knusprige Panade entsteht. Viele asiatische Restaurants bestreichen ihre Hähnchen auch mit Maisstärke.
Andere Köche können es genießen, echtes Sesam-Hähnchen zuzubereiten, indem sie der Panade Sesamsamen hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Hauch von dezenter Sesam-Nussigkeit. Wieder andere mögen es vielleicht vorziehen, ihr Hühnchen überhaupt nicht zu panieren. Diese Personen marinieren die Hühnchenteile oft in gezuckerter Sojasauce, um ihnen Geschmack zu verleihen. Hausköche, die ihr Hühnchen panieren, können dies auch tun, um jedem Bissen des Gerichts einen angenehmen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Die für Sesamhühnchen verwendete Sauce ist normalerweise eine Mischung aus Sojasauce, Chilipaste, Maisstärke, Sesamöl oder Butter, Zucker und ganzen Sesamsamen. Diese Zutaten werden zusammen in einer Pfanne erwärmt und gerührt, bis sie eindicken. Die Sauce sollte idealerweise sehr dunkelrot, durchscheinend und leicht zu beträufeln sein. Sesamsamen können am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder geröstet werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Dies ist weitgehend dem Koch überlassen.
Wenn sowohl die Sauce als auch das Hühnchen fertig sind, lässt der Koch normalerweise das Öl oder die überschüssige Flüssigkeit aus dem Hühnchen ab und fügt die Sauce hinzu. Die beiden werden zusammengerührt, bis die Sauce zu brutzeln beginnt, und dann über ein Reisbett gegossen. Der Reis kann weiß, wild, braun oder gebraten sein. Einige Köche garnieren das fertige Gericht gerne mit gehackten Frühlingszwiebeln für einen Hauch von Farbe.