Knuspriger Reis ist ein verarbeitetes Reisprodukt. Typischerweise verkaufen Hersteller es als Frühstückscerealien oder fügen es Süßigkeiten wie Schokoriegeln oder knusprigen Reisriegeln hinzu. Es gibt einige Möglichkeiten, die Reiskörner zu verarbeiten, einschließlich eines Prozesses namens Gun Puffing. Gun Puffing erzeugt ein weicheres, geschwolleneres Produkt als das Backen oder Braten der zubereiteten Reiskörner. Die meisten Leute kaufen knusprige Reisflocken, um sie als Müsli oder zum Kochen zu verwenden, aber es gibt Rezepte für hausgemachten knusprigen Reis.
Die Herstellung von knusprigem Reis ähnelt der Herstellung von Popcorn aus Maiskörnern oder der Herstellung von gepufftem Weizen. Die stärkehaltigen Körner platzen oder blähen sich auf, wenn sich die Feuchtigkeit im Inneren schnell erwärmt. Popcorn hat von Natur aus einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, was den Prozess erleichtert. Reis ist ein viel trockeneres Getreide; Daher besteht der erste Schritt bei der Herstellung von knusprigem Reis darin, den Reiskörnern Feuchtigkeit zuzuführen.
Im Allgemeinen erhöhen kommerzielle Küchenmaschinen den Feuchtigkeitsgehalt des Reises, indem sie die Körner dämpfen. Rezepte für Hobbyköche schlagen häufig vor, den Reis zu kochen und dann in einem mittelheißen Ofen zu trocknen. Das Ofenbacken trocknet die Oberfläche des Reises, während die innere Feuchtigkeit intakt bleibt. Das Einführen der mit Feuchtigkeit beladenen Reiskörner bei hoher Hitze erzeugt den Popping-Prozess.
Hausköche braten den zubereiteten Reis normalerweise in heißem Öl, um die plötzliche und drastische Temperaturänderung herbeizuführen, die erforderlich ist, um die eingeschlossene Feuchtigkeit schnell auszudehnen und den Puffprozess durchzuführen. Kommerzielle Lebensmittelunternehmen verwenden heißes Öl oder heiße Öfen. Ein anderer Prozess, der als Gun Puffing bezeichnet wird, erzeugt ein weicheres Puffreisprodukt. Küchenmaschinen erreichen dies, indem sie die mit Feuchtigkeit beladenen Reiskörner unter Druck setzen und dann den Druck schnell ablassen, wodurch das Korn aufgebläht wird.
Einer der Reize des knusprigen Reis ist das Geräusch, das er macht, wenn er in eine Flüssigkeit getaucht wird. Es reagiert mit einem knisternden oder knackenden Geräusch. Es ist ein komplexer Prozess, während die getrockneten, veränderten Stärkekörner beim Trocknen oder Puffen ungleichmäßig geschrumpft sind. Die unebenen Oberflächen erzeugen eine Spannung im Reisstück. Da die Flüssigkeit sie schnell rehydriert, erzeugt sie mehr Stress und macht ein knisterndes Geräusch.
Lebensmittelhersteller und Hobbyköche verwenden in ihren Rezepten knusprigen Reis. Eines der beliebtesten Lebensmittel ist Frühstücksflocken. Viele Süßwarenhersteller fügen den knusprigen Reis in Schokoriegel hinzu, um der Schokolade eine knusprige, leichte Textur zu verleihen. Eines der beliebtesten einheimischen Rezepte stellt eine Snackbar aus Reis, einem Marshmallow-Produkt oder Maissirup und Butter oder Oleomargarine her. Dieses Rezept ist beliebt, weil die begrenzte Flüssigkeitsmenge und die Beschichtung des Marshmallows oder Maissirups die knusprige Textur des knusprigen Reises erhalten.