Pfeffergelee ist genau das, wonach es sich anhört: Gelee aus einer beliebigen Sorte der als Paprika bekannten Früchte. Aufgrund der großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen in der Gattung Capsicum, Familie Solanaceae, der wissenschaftlichen Klassifizierung für Paprika, kann dieses Gelee für viele verschiedene Geschmacksrichtungen gefunden werden. Es kann heiß, süß, herzhaft oder eine Kombination dieser Aromen sein. Einige beliebte Paprikaschoten, die zur Herstellung von Gelee verwendet werden, sind grüne und rote Paprikaschoten, Jalapenos und Habaneros. Einige Sorten können mit einigen verschiedenen Pfeffersorten hergestellt werden.
Im Zusammenhang mit Pfeffergelee bezeichnet Gelee eine Art von Konfitüre oder Fruchtkonserve, die in Farbe und Konsistenz klar und einheitlich ist. Es unterscheidet sich von anderen Arten von Marmelade, die kleine Samen oder Fruchtstücke enthalten können. Gelee wird wie andere Konfitüren mit Pektin verdickt, einer gelartigen Substanz, die natürlicherweise in Früchten vorkommt. Rezepte enthalten oft Zucker sowie Pektin, und zusätzliche Aromen können von Essig, Wein, Likör oder anderen Früchten stammen.
Wie Sie vielleicht erwarten, hat Pfeffergelee andere kulinarische Anwendungen als die meisten anderen Geleesorten. Da sein Geschmack intensiv sein kann, wird es normalerweise in viel kleineren Mengen gegessen als fruchtigere Gelees wie Erdbeere oder Traube. Das Gelee kann in Vorspeisen verwendet werden, zum Beispiel auf Crackern mit Frischkäse oder Brie. Es kann auch als Brotaufstrich auf Sandwiches verwendet werden, obwohl es normalerweise nicht die Hauptzutat eines Sandwiches ist, wie es ein süßeres Gelee sein könnte. Pfeffergelee kann geschmolzen und über eine Fleischvorspeise gegossen, in Gerichte wie Jambalaya eingearbeitet oder als Gewürz für Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Eine große Auswahl an Pfeffergelees kann in Fachgeschäften oder online erworben werden. Für Abenteuerlustige sind Rezepte ebenfalls leicht zu finden. Sobald ein Koch eine davon beherrscht, kann er mit Zutaten experimentieren, um seine eigene Signature-Version zu kreieren.