Kapusta ist ein polnisches Gericht, das hauptsächlich aus Kohl besteht, der zu Sauerkraut verarbeitet und dann mit anderen Zutaten wie Schinken und Zwiebeln vermischt wird. Dies wird dann zu einer gewünschten Konsistenz gekocht und kann dünn wie eine Suppe oder dick und eher wie ein Eintopf sein. In letzterer Form ähnelt es dem polnischen Gericht Bigos und kann wieder aufgewärmt und über einen längeren Zeitraum genossen werden. Kapusta ist ein wichtiges Gericht in der polnischen Küche und wird oft im Winter und als Teil von Feiertagsessen gegessen.
Der Name für dieses Gericht kann sich in einigen Regionen einfach auf Sauerkraut beziehen, obwohl normalerweise die aufwendigere Version gemeint ist. Sauerkraut ist im Allgemeinen nur eingelegter Kohl, der einen ziemlich ausgeprägten Geruch und Geschmack annimmt, der ziemlich sauer ist und für manche Menschen ein erworbener Geschmack sein kann. Dieser eingelegte Kohl ist jedoch die Basis von Kapusta, und eine Reihe anderer Zutaten können diesem Gericht hinzugefügt werden. Verschiedene Fleischstücke sind durchaus üblich, insbesondere Schweinefleisch und Wurst wie Kielbasa, aber auch Zwiebeln, Pilze und verschiedene Gewürze und Gewürze werden oft hinzugefügt.
Sobald die Kapusta zusammengebaut ist, kann sie gekocht werden, bis sie die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack erreicht. Wenn nur kurz gekocht, vermischen sich die Aromen etwas und die natürlichen Flüssigkeiten aus dem Sauerkraut und anderen Zutaten ergeben ein ziemlich dünnes und suppenähnliches Endgericht. Bei längerem Kochen verkochen die Flüssigkeiten und die Aromen intensivieren sich, um ein dickes Gericht zu schaffen, das eher einem Eintopf ähnelt. Diese Version von Kapusta ähnelt einem polnischen Gericht namens Bigos, das das Nationalgericht Polens ist.
Wenn Kapusta zu Bigos gekocht wird, wird sie normalerweise mit einer Art Stärke wie Kartoffeln oder einem ziemlich dichten Brotlaib serviert. Dies ist ein Gericht, das aufgrund der Verfügbarkeit und der Vitamine im Kohl häufig während der Wintermonate serviert wird. In dieser schwereren Form kann es auch zu einem ewigen Eintopf werden, der über längere Zeit gekocht und hinzugefügt wird. Eine traditionelle Kapusta kann zubereitet und genossen werden und auf der Hitze zum langsamen Kochen belassen werden, wobei bei Bedarf zusätzliche Zutaten und Flüssigkeit hinzugefügt werden, damit der Eintopf tage- oder wochenlang wächst und essbar bleibt.