Zwiebelmarmelade ist ein Gewürz, das gekochte Zwiebeln als Hauptbestandteil enthält. Es kann mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, darunter Brot, Fleisch und Käse. Dazu werden Zwiebeln mit Flüssigkeiten und Gewürzen zu einem herzhaften oder süßen Brotaufstrich ähnlich Fruchtmarmelade oder Konfitüre gepaart. Der natürliche Zucker in Zwiebeln verhilft dieser pflanzlichen Konfitüre zu einer Süße, die mit Fruchtsaft, Wein oder Zuckerzusatz verstärkt werden kann.
Der Prozess ist ähnlich wie bei der Herstellung von Marmelade mit Früchten. Um Marmelade mit Zwiebeln zu machen, wählt man die Zwiebeln aus, die man für das Rezept verwenden möchte und kocht sie mit einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Wasser oder Essig. Die Zwiebeln werden dann zur Aufbewahrung in ein Glas oder einen anderen Behälter gegeben, bis sie gebraucht werden.
Zwiebelmarmelade-Rezepte verwenden oft rote, gelbe oder weiße Zwiebeln. Für süße Marmeladen könnte man die Vidalia-Zwiebel aus Georgia wählen, die als außergewöhnlich süße Sorte bekannt ist. Wenn diese Art nicht ohne weiteres erhältlich ist, kann man durch Hinzufügen von Zucker zu weißen oder gelben Zwiebeln den Geschmack einer natürlich süßen Zwiebel nachbilden. Die winzige Perlzwiebel, eine Spezialsorte, funktioniert in den meisten Rezepten, die weiße oder gelbe Zwiebeln erfordern. Bestimmte Zwiebelsorten, wie rote Zwiebeln, sind eine gute Wahl für herzhafte Zwiebelmarmelade- oder Zwiebelrelish-Rezepte.
Um eine Zwiebel für die Herstellung von Marmelade vorzubereiten, ist es notwendig, die äußere Schale der Zwiebel zu entfernen und die Enden der Zwiebel abzuschneiden. Der nächste Schritt ist das Schneiden oder Würfeln der Zwiebel, abhängig von den Anweisungen des Rezepts. Die gebräuchlichste Methode zum Kochen der Zwiebeln besteht darin, die Zwiebelscheiben oder -stücke in eine Pfanne oder Bratpfanne zu legen, die mit einem hochwertigen Pflanzenöl beschichtet ist.
Die Herstellung von Zwiebelmarmelade erfordert, dass man den natürlichen Zucker in einer Zwiebel karamellisiert oder extrahiert, indem man sie langsam bei mittlerer Hitze kocht. Beim Kochen der Zwiebeln muss man sie häufig umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Übliche Rezepte für Zwiebelmarmelade erfordern eine Garzeit von 30 Minuten oder mehr, um die Zwiebeln weich und karamellisieren zu lassen. Bei der Herstellung großer Mengen Zwiebelmarmelade müssen die rohen Zwiebeln möglicherweise in mehreren kleinen Chargen gekocht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Zwiebelmarmelade-Rezepte benötigen möglicherweise Zucker, Salz, Essig und Gewürze wie Chilis, Knoblauch, Rosmarin oder Thymian. Wein-, Sherry- oder Beerensäfte sind Rezeptergänzungen, die die Süße der Marmelade verstärken. Im Gegensatz zu Konfitüren auf Fruchtbasis benötigt dieses Produkt kein Pektin, ein Geliermittel, das häufig zum Fixieren von Konfitüren verwendet wird.