Pickle Relish oder einfach Relish ist ein Gewürz, das aus verschiedenen gewürzten Gemüsen oder Früchten hergestellt wird, die für eine längere Haltbarkeit eingelegt werden. Eine der bekanntesten Formen dieses Gewürzes ist wahrscheinlich die mit Gurken zubereitete Version, die in vielen Regionen der Welt zu Hot Dogs serviert wird; Dieser Stil ist so verbreitet, dass viele Leute ihn einfach als „Gemüse“ bezeichnen, ohne zu wissen, dass es andere Arten von Genuss gibt.
Für das Gurkenrelish zerkleinern die Köche ihr Obst und/oder Gemüse ihrer Wahl und garen es kurz in einer Mischung aus Beizgewürzen. Die gekochten Zutaten werden dann mit einer Beizlösung vermischt, die typischerweise Salz, Essig und Zucker enthält, und dann wird das Relish in Gläser dekantiert und einem heißen Wasserbad ausgesetzt, um die Gläser zu verschließen. Bei sorgfältiger Handhabung und guter Dose ist es ungeöffnet Monate oder Jahre haltbar; Sobald die Versiegelung des Glases jedoch aufgebrochen ist, muss es gekühlt und relativ schnell verwendet werden.
Je nach Geschmack des Kochs kann Gurkenrelish süß, scharf, herzhaft oder würzig sein, und Würzzutaten können Dinge wie Senfkörner, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, Selleriesamen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Peperoni, Piment sein , Nelken und Kurkuma, unter anderem. Das verwendete Gemüse umfasst typischerweise Gurken und kann auch Blumenkohl, Karotten und andere exotischere Zusätze enthalten. Da Relish dazu gedacht ist, in kleinen Portionen serviert zu werden, machen einige Köche es sehr stark, um sicherzustellen, dass der Geschmack getragen wird.
Gurkenrelish passt zu einer Vielzahl von Lebensmitteln und kann auch in einer Reihe von Rezepten verwendet werden. Zum Beispiel verlangen viele Rezepte für Remoulade nach einem Klecks Relish, und manche Leute fügen Relish in Sachen wie Kartoffel- oder Thunfischsalat für zusätzlichen Geschmack hinzu. Alleine kann Gurkenrelish Fleisch, insbesondere Hot Dogs und Hamburger, anrichten, und es kann auch in Sandwiches geschichtet oder als Beilage zu Gerichten wie Fish and Chips serviert werden.
Einige bemerkenswerte Formen von Gurkenrelish sind Piccalilli, ein berühmtes britisches Relish, und Gentleman’s Relish, das aus gewürzten Sardellen anstelle von Gurkengemüse hergestellt wird. Die meisten Märkte führen eine Auswahl an Gurken-Relishes und Chutneys, ein eng verwandtes Lebensmittel, und unternehmungslustige Köche können diese ausdauernden Favoriten auch zu Hause zubereiten, vorausgesetzt, sie haben Erfahrung im Beizen.