Vadouvan ist eine Gewürzmischung im Curry-Stil, die in Frankreich und Belgien als allgemeines Gewürz zum Würzen vieler Saucen und einer Reihe von Lebensmitteln beliebt ist, darunter Suppen, Fleisch und Eintöpfe. Es ist eine französische Interpretation indischer Gewürzmischungen und ähnelt ein wenig einem Masala. Vadouvan enthält würzige Gemüse wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen sowie eine Vielzahl von Gewürzen, die denen anderer indischer Gewürzmischungen ähnlich sind, darunter Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom. Diese Gewürzmischung ist am häufigsten auf Lebensmittel- oder Gewürzmärkten zu finden, die französische oder indische Kunden bedienen. Es ist auch relativ kostengünstig und einfach zu Hause herzustellen.
Um dieses Gewürz zu Hause zu kochen, sind keine ungewöhnlichen Geräte, schwierigen Schritte oder teuren Zutaten erforderlich. Der Kochvorgang für Vadouvan beginnt in einer Pfanne und endet auf einem Backblech im Ofen. Vadouvan wird hergestellt, indem zuerst Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in Butter oder Öl gekocht werden. Manchmal werden auch gehackte Paprika hinzugefügt. Sobald die Mischung goldbraun gebräunt ist, werden Salz, Pfeffer und Gewürze untergemischt. Die duftende Mischung wird dann auf Pergamentpapier ausgebreitet und gebacken.
Die Gewürze in dieser Mischung umfassen im Allgemeinen gängige Currygewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom sowie Senf, roter Pfeffer und Bockshornklee. Der Bockshornklee wird oft frisch gemahlen, bevor er mit den anderen Gewürzen in die Pfanne gegeben wird. Vadouvan enthält auch Gewürznelken und kann Curryblätter enthalten.
Senf und Kreuzkümmel sind einige der beliebtesten Zutaten in indischen Gewürzmischungen wie Vadouvan. Der Senf in diesen Gewürzmischungen ist mit dem gewöhnlichen Gelbsenf verwandt, jedoch dunkler in der Farbe und stärker. Ähnlich wie chinesischer Senf wird diese Senfsorte normalerweise als trockenes Pulver in einem kleinen Kanister gefunden. Kreuzkümmelgewürz wird aus Kreuzkümmelsamen hergestellt, die vor der Verwendung gemahlen werden. Dieses Gewürz ist in der indischen Küche weit verbreitet und findet sich in Rezepten von Fleischgerichten, Eintöpfen und Suppen bis hin zu Brot und Crackern.
Viele indische Köche bestehen darauf, dass Gewürze am stärksten sind, wenn sie frisch gemahlen und in Öl geröstet werden. Gewürze können von Hand oder mit einer sauberen Kaffeemühle gemahlen werden. Der Duft der Röstkräuter kann stark sein und bei empfindlichen Personen Beschwerden in Augen, Mund oder Rachen verursachen. Eine gute Belüftung des Kochbereichs durch Öffnen einer Tür oder eines Fensters kann helfen, einen Teil des Aromas zu entfernen.