Reblochon-Käse ist ein französischer Weichkäse, der für seinen reichen Geschmack und seinen blumigen Duft bekannt ist. Der Käse wurde einst in bestimmten Teilen Italiens hergestellt, aber als die italienische Produktion Ende der 1960er Jahre zurückging, kehrte die Herstellung des Käses ausschließlich nach Frankreich zurück. Der Käse wird hauptsächlich in den Alpen der Haute-Savoie hergestellt und hat einen starken nussigen Geschmack.
Der Reblochon-Käse leitet sich von dem Wort reblocher ab, was übersetzt „wieder in die Euter einer Kuh kneifen“ bedeutet. Nachdem der Zöllner gegangen war, kehrten die Bauern zu ihren Milchkühen zurück und zogen die letzten Reste der Milch ab, um ihren Käse herzustellen. Dieses zweite Melken würde eine viel schwerere und fettere Milch ergeben, die sich ideal für die Herstellung von Käse und Butter eignet.
Rebochon-Käse wird immer aus Rohmilch hergestellt. Da die Nachsteuermilch oft von mehreren verschiedenen Milchkühen stammt, wurde der Käse selbst aus einer Mischung der verfügbaren Milch hergestellt. Abondance, Tarine und Montbéliarde waren die am häufigsten vorkommenden Kuhrassen in der Region Haute-Savoie und sind daher die drei Milchsorten, die in der modernen Produktion verwendet werden. Die Standards und Vorschriften, die in Ländern wie den USA existieren, verbieten die Verwendung von nicht pasteurisierten Milchprodukten, sodass Reblochon in vielen Teilen der Welt nur durch Import erhältlich ist.
Der Reblochon-Käse ist ein ziemlich weicher Käse, der von einer dicken Rinde umgeben ist, damit er seine Form behält. Es wird häufig als eigenständiges Produkt konsumiert und oft mit verschiedenen Früchten serviert, um seinen reichen Geschmack und seine fruchtigen Untertöne zu ergänzen. Reblochon-Käse wird am häufigsten mit einem trockenen Weißwein oder einem fruchtigen Rotwein kombiniert. Es ist auch eine häufige Zutat in vielen beliebten Rezepten der französischen Küche, darunter Tartiflette, ein Kartoffelgericht mit Zwiebeln, Sahne und Schinken. Torten und Quiches sind weitere Gerichte in den Regionen, die oft den milden Geschmack von Reblochon verwenden.
Technisch wird Reblochon-Käse in Runden mit einem Durchmesser von 15.5 Zoll (14 cm) und einer Dicke von bis zu 1.5 Zoll (3.8 cm) hergestellt. Das Gewicht der Patronen liegt typischerweise im Bereich von 15 bis 16 Unzen (425 bis 450 Gramm). Die Rinde hat eine orange Farbe und ist mit einer dünnen Schicht weißen Schimmels bedeckt. Bis zu acht Wochen gereift, wird der Käse am besten zwischen März und Dezember gegessen.