Eine französische Pfanne ist eine Pfanne zum Kochen, die im Wesentlichen eine Kombination aus Brat- und Bratpfannen in Form ist. Die Seiten der Pfanne sind nach außen ausgestellt, was bedeutet, dass sie sich zum Boden der Pfanne hin neigen, anstatt gerade nach oben zu gehen. Die Neigung der Pfanne ist steiler als die einer Bratpfanne, sodass die Pfanne eine größere Tiefe hat. Die unterschiedliche Form verändert die Möglichkeiten eines Kochs mit der Pfanne und bietet sowohl Nachteile als auch Vorteile.
Die größere Tiefe, die mit einer französischen Pfanne verfügbar ist, bedeutet, dass ein Koch Speisen zubereiten kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Inhalt beim Rühren verschüttet wird. Die Neigung der Seiten erleichtert auch das Wenden von Lebensmitteln. Während der Koch arbeitet, kann er die Speisen am Pfannenrand etwas nach oben führen.
In Bezug auf die Größe gibt es kaum Unterschiede im Durchmesser zwischen einer französischen Pfanne und anderen Pfannen. Der kleinste ist etwa 7.5 cm groß, der größte etwa 19.05 cm. Viele Köche haben Pfannen in verschiedenen Größen, um unterschiedliche Lebensmittel und Portionsnummern aufzunehmen. Wie bei anderen Kochpfannen kaufen die Leute, wenn sie nur eine französische Pfanne kaufen, oft eine größere Größe, um mehr Kochoptionen zu haben. Die zusätzliche Tiefe dieser Art von Pfannen macht es manchmal etwas unpraktisch, sie aufzubewahren.
Französische Pfannen bestehen normalerweise aus Edelstahl, was sie von anderen Pfannen unterscheidet, die Eisen verwenden. Zum einen ist der Edelstahl korrosionsbeständig, wodurch die Pfanne länger hält und weniger Gefahr besteht, dass Metall in die Lebensmittel gelangt. Durch den Edelstahl kann die Pfanne auch dünner und leichter sein. Die Hitze überträgt sich gut und es dauert nicht so lange, bis die richtige Kochtemperatur erreicht ist.
Die Art und Weise, wie französische Pfannen mit der Hitze arbeiten und sie verteilen, macht sie ideal zum Anbraten. Sie sind daher eine ideale Wahl zum Garen von Fleisch, einschließlich Fisch. Auf der anderen Seite ist es einfacher, Lebensmittel in dieser Art von Pfanne zu verbrennen. Lebensmittel, die eine sehr geringe Hitze erfordern, wie z. B. delikate Saucen, sind für diese Pfannen keine gute Wahl.
Ein Merkmal, das normalerweise bei einer französischen Pfanne fehlt, ist ein dreieckiger Vorsprung oder eine Lippe an mindestens einer Stelle oben an der Seite. Diese Lippen sind wünschenswert, weil sie ein leichtes Ablassen oder Ausgießen von Flüssigkeiten aus der Pfanne ermöglichen. Die Unfähigkeit, Flüssigkeiten abzulassen oder zu gießen, bedeutet nicht, dass ein Koch die französische Pfanne nicht verwenden kann, aber es verursacht manchmal einige Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Mahlzeiten.