Court Bouillon bedeutet grob übersetzt „kurz kochen“ und bezieht sich auf eine aromatisierte Flüssigkeit, die zum Pochieren von Fisch, Eiern und manchmal sogar Hühnchen verwendet wird. Es wird manchmal als Brühe bezeichnet, aber es hat einen sehr leichten Geschmack für Brühe und erfordert nicht die signifikante Kochzeit von Gemüse- oder Fleischbrühen. Stattdessen dauert die Zubereitung von Hofbouillon etwa dreißig Minuten, bevor sie in Rezepten verwendet wird.
Die meisten Arten von Hofbouillon verwenden ein wenig Zitronensaft, Wasser, frische Kräuter und gelegentlich Karotten, Zwiebeln und/oder Sellerie, um der Wilderungsbrühe einen leichten Geschmack zu verleihen. Dieser Geschmack hilft beim Pochieren von Fleisch, Fisch oder Eiern, ist aber nicht aufdringlich. Alle Zutaten werden meist nur in die Flüssigkeit gegeben und eine halbe Stunde auf dem Herd geschmort. Manchmal empfehlen Rezepte, Gemüse zuerst in etwas leichtem Öl anzubraten.
Wenn du bereit bist, Hofbouillon zum Pochieren zu verwenden, solltest du sie normalerweise zuerst abseihen, da dadurch Blätter von Kräutern und jeglichem Gemüse entfernt werden. Diese neigen dazu, während der Zubereitung der leichten Brühe verkocht zu werden, sodass sie normalerweise nicht verzehrt werden können. Alternativ können Sie Fleisch, Fisch oder Eier auch einfach in ungesiebter Hofbouillon pochieren. Dies ist beim Pochieren von Eiern etwas schwieriger, da sie dazu neigen, einige Kräuter aus der Brühe aufzunehmen. Wenn Sie sehr saubere weiße Eier wünschen, sieben Sie zuerst die Bouillon ab.
Sie werden eine Reihe von Fischrezepten finden, die empfehlen, den Fisch in Hofbouillon zu pochieren, aber wenn Sie keine Zeit haben, ihn zuzubereiten, können Sie stattdessen Gemüse- oder Fischbrühe verwenden. Denken Sie daran, dass die meisten Aktien tendenziell salziger sind als Hofbouillon. Suchen Sie nach salzarmen Vorräten oder Brühen.
Bouillonwürfel, die Sie im Handel kaufen können, ersetzen in der Regel nicht den frisch zubereiteten Hofstil. Sie sind sehr salzig und enthalten oft einige Konservierungsstoffe, von denen viele MSG enthalten. Solche Würfel können empfindliche Fischarten überfordern und neigen dazu, den frischen und natürlichen Geschmack von pochierten Eiern zu überwältigen.
Neben der Verwendung von Hofbouillon zum Pochieren können Sie auch Reis, Kartoffeln oder Couscous in der Brühe kochen. Diese verleihen diesen eher schlicht schmeckenden Gerichten zusätzlichen Geschmack. Da der Geschmack leicht ist, kann er leicht mit anderen Saucen oder Soßen kombiniert werden, ohne die Geschmacksnerven zu überfordern.