Polony, auch Devon-Wurst genannt, ist eine Wurst, die im Allgemeinen aus einer Kombination von Schweine- und Rindfleisch hergestellt wird, obwohl auch andere Sorten erhältlich sind. Islamisches Halal und jüdisches koscheres Polony werden aus Kalb-, Lamm- oder Hühnchen hergestellt und sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Das Fleisch ist vorgegart und gebrauchsfertig auf Sandwiches, als Beilage oder in Aufläufen.
Der Ursprung der Polonie ist ungewiss, obwohl sie wahrscheinlich im 1600. Jahrhundert entweder aus Polen oder Italien stammte; zwei Länder, die für ihre Würste berühmt waren. Der alte Name für Polen war Polonia, und es kann sein, dass die Wurst ihren Namen erhielt, um das Land zu ehren, in dem sie zuerst hergestellt wurde. Es ist auch möglich, dass das Wort eine Ableitung von Bologna ist, einer Wurst, die zuerst in Bologna, Italien, hergestellt wurde. Polony war in den 1600er und 1700er Jahren in Europa äußerst beliebt und erscheint in zahlreichen Regency-Kochbüchern. Es ist derzeit in Europa, Nordamerika, Australien und Afrika erhältlich.
Würste sind älter als die Kühlung und wurden entwickelt, um kleine Fleischreste zu verwenden und zu konservieren, die sonst verschwendet werden könnten. Diese Reste wurden zusammen gemahlen, stark gesalzen und gewürzt und in Därme aus Tierdärmen gefüllt. Das Fleisch wurde durch Räuchern gepökelt und konnte bei Raumtemperatur lange Zeit haltbar sein. Noch gibt es Tierdärme von Schweinen, Rindern und Schafen, aber mittlerweile werden die meisten handelsüblichen Wursthüllen aus synthetischen Materialien hergestellt, eine Option, die für viele moderne Verbraucher viel appetitlicher klingt.
Heute hergestellte Würste enthalten Fleisch, Fett, Zusatzstoffe wie Natriumnitrat, die Bakterien abtöten, und Substanzen, die als Bindemittel dienen, um das Fleisch zusammenzuhalten. Einige der in Wurst verwendeten Bindemittel sind Molkenprotein, Weizen, Sojaprodukte und Lebensmittelstärke. Käufer mit Glutenallergie sollten die Etiketten lesen, um sicherzustellen, dass keine Bindemittel für Weizenprodukte verwendet wurden. Glutenfreie Sorten von Polon und anderen Würsten sind erhältlich.
Es gibt auch eine Reihe von vegetarischen Optionen auf dem Markt für Menschen, die aus diätetischen oder religiösen Gründen kein Fleisch essen möchten. In Indien wird das hinduistische Shudda-Pony aus Soja und Weizen hergestellt. Vegane Sorten sind online und in bestimmten Reformhäusern zu finden.
Chikanda, auch bekannt als African Polony, ist ein vegetarisches Gericht aus Orchideenknollen, den knollenartigen Wurzeln von Orchideenpflanzen. Chikanda hat seinen Ursprung im Norden Sambias, wo Orchideenknollen geerntet werden. Diese Zwiebeln werden zu einem Pulver gemahlen, mit gemahlenen Erdnüssen, Wasser, Backpulver, Salz und Chilipulver vermischt.