Tapioka-Chips sind in der Pfanne gebratene Scheiben einer bestimmten Maniokwurzel-Sorte. Sie sind ein knuspriger, stärkehaltiger Snack, der anstelle von Tortilla-Chips oder Kartoffelchips verzehrt werden kann. Tapioka-Chips können mit süßen, würzigen oder herzhaften Überzügen aromatisiert werden, ähnlich wie Kartoffelchips oft zubereitet werden. Einige frittierte Waffeln aus Tapiokamehl werden auch Tapiokachips genannt.
Im Allgemeinen werden Tapioka-Chips durch Waschen, Schälen und Schneiden einer frischen Tapioka-Wurzel hergestellt. Die Scheiben müssen dünn genug sein, um zu Chips zu braten. Während die Chips in Scheiben geschnitten werden, sollte ein großzügiges Bad mit heißem Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne, einem Topf oder einem Schmortopf gelegt werden, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um die Tapioka-Chips zu braten, ohne sie durchzuweichen.
Die richtige Hitze im Öl zu erhalten ist ein wesentlicher Bestandteil, um einen gut gebratenen Tapioka-Chip zu erhalten. Der beste Weg, die Hitze zu testen, besteht oft darin, ein Stück Tapioka-Chips hineinzulegen, um zu sehen, wie es auf das heiße Öl reagiert. Wenn es zu schnell bräunt, ohne das Fleisch auf der Innenseite des Chips zu kochen, sollten Köche die Hitze reduzieren.
Wenn das Öl beim Auftreffen des Chips nicht sprudelt, ist die Hitze zu gering. Das Öl sollte tief genug sein, damit die Späne darin frei schwimmen können. Sobald sie gekocht und aus dem heißen Öl genommen sind, werden die Chips normalerweise mit einem Papiertuch auf einen Teller gelegt, um überschüssiges Öl aufzusaugen, bevor sie serviert werden.
Bei der Herstellung von Tapioka-Chips ist es wichtig, eine Art Maniokwurzel namens Maravalli Kilangu zu verwenden, da sie die einzige ist, die sicher gegessen werden kann, ohne dass sie so zubereitet wird, dass die Giftstoffe entfernt werden. Die meisten Sorten der Maniokwurzel haben ein Toxin, das die Wurzel vor dem Eindringen und der Beschädigung durch Schädlinge schützt, was auch den Menschen krank machen kann, wenn er die Pflanze isst, ohne die Giftstoffe zu entfernen. Verschiedene Arten von Maniokwurzeln enthalten unterschiedliche Toxine und erfordern unterschiedliche Schritte, um genug Toxin zu entfernen, um die Wurzel essbar zu machen. Einige Arten von Maniok, wie Maravalli Kilangu, müssen nur geschält und gekocht werden, um sie sicher zu machen, während andere getrocknet, fermentiert oder gemischt und gewaschen werden müssen, um die gefährlichen Giftstoffe aus dem Pflanzenfleisch zu entfernen.
Tapioka wird zu einer Vielzahl von Lebensmitteln verarbeitet, von weichen herzhaften Tortillas bis hin zu süßen, krümeligen Leckereien. Es kann als zähe Tapioka-Perlen in Boba-Getränken und Pudding serviert oder getrocknet, gefärbt und für knusprige Snacks gebraten werden. Tapioka-Chips sind eine der wenigen Möglichkeiten, auf denen Maniokwurzel in relativ vollständiger Form serviert wird.