Mycoprotein ist ein Fleischersatz aus den Pilzen Fusarium venenatum. Obwohl dieser Organismus natürlich wächst, wird er zu Nahrungszwecken in einer kontrollierten Umgebung mit Sauerstoff, Stickstoff, Glukose, Vitaminen und Mineralien verarbeitet.
Sobald das Mykoprotein geerntet, gefiltert und abgelassen wird; es wird mit Eiern aus Freilandhaltung gebunden, texturiert und zu einem schmackhaften vegetarischen Protein gewürzt. Als nächstes wird es verarbeitet und zu einer Vielzahl von Hühnchen-, Puten- und Hackfleischersatzprodukten verpackt. Mykoprotein ist eine ausgezeichnete Quelle für Biotin, Ballaststoffe, Eisen, Protein und Zink. Es ist von Natur aus fett- und kalorienarm und weist gleichzeitig null Cholesterin auf. Dieses hochwertige Protein enthält außerdem 9 essentielle Aminosäuren.
Dieser Mykoprotein-Inhaltsstoff ist einzigartig bei anderen Fleischersatzprodukten und wird weltweit unter dem Handelsnamen Quorn™ vermarktet. Während es 1985 in Großbritannien debütierte, wird Quorn™ seit 2002 in den Vereinigten Staaten und anderen wichtigen Ländern verkauft.
Es gab einige hitzige Auseinandersetzungen, in denen die Sicherheit der Verwendung von Mykoprotein für den menschlichen Verzehr in Frage gestellt wurde. Obwohl über einige Magen-Darm- und allergische Beschwerden berichtet wurde, stimmen die meisten darin überein, dass es selten zu Nebenwirkungen gekommen ist. Das Center for Science in the Public Interest (CSPI) hat daran gearbeitet, die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) davon zu überzeugen, alle Mykoproteinprodukte vom Markt zu nehmen. Zumindest empfehlen sie die Umetikettierung aller Quorn™-Produkte als Schimmelpilze statt ihres derzeitigen Status als Pilze. Die Besorgnis des CSPI ist fraglich, da Verbindungen zwischen dem CSPI und einigen konkurrierenden Fleischersatzherstellern gemeldet werden.
Diejenigen, die Mykoprotein als gesunde Fleischalternative betrachten, sehen es als aus derselben Familie wie Pilze, Trüffel und Morcheln. Fusarium venenatum gibt es wie Hefen schon seit Tausenden von Jahren und gilt als natürlich und harmlos. Befürworter halten Mykoprotein für ein sicheres Lebensmittel der Zukunft. Sie unterschreiben, dass die einzigen berichteten Reaktionen von einigen wenigen waren, die empfindlich auf alle Pilze reagieren.
Alle Quorn™-Produkte haben wesentlich zur Vielfalt der Fleischersatzoptionen beigetragen, die Vegetariern und Menschen mit gesundheitlichen und religiösen Empfindlichkeiten zur Verfügung stehen. Für diejenigen, die Sojaprodukte nicht essen können, ist dies besonders eine willkommene Ergänzung. Einige Quorn™ Produkte enthalten jedoch Weizen und sind möglicherweise nicht für Personen mit Weizen- oder Glutenallergie geeignet. Angesichts der wachsenden Präferenzen für vegetarische und ernährungssensible Ernährung war man sich einig, dass Mykoprotein-Lebensmittel die vegetarischen Optionen stark verbessern. Diese Proteinquelle wurde von der Vegetarian Society zugelassen.