In Schottland wird Cranachan eine beliebte Art von Pudding genannt, die oft als Ergänzung zu frischen Himbeeren serviert wird. Viele schottische Bürger nennen das Dessert immer noch „Crowdie Cream“, eine Reminiszenz an die Zeit, als ein lokaler Käse namens Crowdie eine Schlüsselkomponente war, anstatt die derzeitige Methode, bei der nur Sahne verwendet wird. Abgesehen von den Himbeeren und Sahne enthält der Pudding auch Haferflocken, Honig und etwas Whisky, um den endgültigen Geschmack zu verbessern.
Cranachan wird oft in einer schicken Weinflöte serviert und wird meistens als Dessert im Restaurant oder zu besonderen Anlässen serviert. Viele mischen Himbeeren in den Pudding und bewahren einige auf, um sie für eine bessere Ästhetik darüber zu schichten. Einige lassen Himbeeren – und Tradition – für andere saisonale Früchte wie Pfirsiche, Äpfel oder Bananen hinter sich.
Die Haferflocken müssen geröstet werden, damit Cranachan einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aussehen hat. Dabei werden trockene Haferflocken in einer ungeölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzt, bis sie eine leicht gebräunte Farbe annehmen. Ohne das Öl kann dies bis zu 25 Minuten dauern. Andere backen die Haferflocken lediglich einige Minuten bei hoher Hitze im Ofen. Nach dem Bräunen werden die Haferflocken dann im Kühlschrank abgekühlt.
Während des Abkühlens sollte das Bindemittel für den Cranachan-Pudding, die Sahne, in eine große Metallschüssel gegossen werden. Eine Portion für zwei Portionen sollte eine Tasse (280 ml) Sahne und mindestens 2 EL (30 ml) Haferflocken enthalten. Die Sahne wird in einer Schüssel schaumig geschlagen, dann werden mindestens 2 EL (30 ml) Malt Whisky und Honig mit der Schlagsahne vermischt. Noch ein paar Schneebesen, und die Sahne erhält zusätzliche Süße und Bitterkeit.
Vor dem Servieren zerdrücken viele Köche frische Himbeeren und geben den Saft und die mazerierten Stücke zum Pudding, um sie zu färben und zu texturieren. Andere Himbeeren werden zur Dekoration intakt gelassen. Wenn die Früchte in den Pudding geschlagen werden, müssen für die endgültige Präsentation normalerweise einige Himbeeren in ein Glas gegossen werden, gefolgt vom Pudding. Auf jede Portion geben viele auch noch ein paar Himbeeren zusammen mit einem Löffel gerösteten Haferflocken zum Garnieren und für zusätzliche Nussigkeit.
Nachdem die Grundlagen verstanden wurden, tauschen viele wichtige Zutaten gegen andere mit etwas anderem Geschmack oder Textur aus. Die Verwendung einer anderen Frucht neben Himbeeren ist eine Möglichkeit, ein Originalrezept zuzubereiten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Haferflocken gegen eine zerkleinerte Nuss wie Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse oder Macadamianüsse auszutauschen. Um eine noch einzigartigere Version zu machen, verwenden einige einen cremigen Käse, wie den alten Crowdie-Käse, anstelle von Sahne, um das Gericht perfekt traditionell zu machen.