Ein Opernkuchen ist ein französisches Dessert, das für seine zarten, intensiv aromatisierten Schichten bekannt ist. Das Dessert wurde vermutlich im späten 19. Ein traditioneller Opernkuchen besteht aus Biskuitkuchen mit Mandelgeschmack, Kaffeebuttercreme, Schokoladenganache, Kaffeesirup und einer Schokoladenglasur.
Obwohl die Geburt der Operntorte auf Louis Clichy zurückgeht, ist der Ruhm dieser delikaten Torte mit Dalloyau Paris verbunden, einer der ältesten Bäckereien Frankreichs. Dalloyau stammt aus dem späten 17. Jahrhundert und machte Mitte des 20. Jahrhunderts den Opernkuchen wieder populär und schuf eine charakteristische Version, die bald auf der ganzen Welt kopiert wurde. Ein charakteristisches Element des ursprünglichen Desserts ist ein essbares goldenes Quadrat, das auf dem Dessert sitzt. Nachahmungen, die ähnliche Rezepte verwenden, enthalten oft das durch Dalloyau berühmt gewordene Goldquadrat.
Die Basis des Opernkuchens ist ein Biskuitkuchen mit Mandelgeschmack. Die Verwendung eines echten Biskuit-Rezepts ist für die Textur des Kuchens von entscheidender Bedeutung, da er in der Lage sein muss, viel Feuchtigkeit von den anderen Zutaten aufzunehmen. Obwohl die genauen Rezepte variieren, verwenden viele einen Teig, der steif geschlagenes Eiweiß und gemahlene Mandeln erfordert, wodurch eine trockene Textur entsteht, die auch im feuchten Zustand ihre Form behält. Wenn der Kuchen zusammengebaut ist, wird ein Sirup mit Kaffeegeschmack auf jede Biskuitschicht gegossen, wodurch das Dessert tief mit einem reichen Mokkageschmack durchtränkt wird.
Die Schokoladen- und Kaffeecremes, die den reichhaltigen, cremigen Geschmack des Kuchens verleihen, sind einfache Rezepte, die von erstklassigen Zutaten profitieren. Einige Rezepte verlangen die Verwendung von Instant-Espresso, um die Kaffeebuttercreme zuzubereiten, aber stark gebrühter Kaffee kann genauso gut funktionieren. Eine einfache Möglichkeit, es zuzubereiten, besteht darin, schwere Schlagsahne in der Mikrowelle zu erhitzen, bis sie köchelt, und sie dann über eine gleiche Menge halbsüßer oder bittersüßer Schokolade von guter Qualität zu gießen. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, kann die Ganache bis zur gewünschten Konsistenz gerührt oder zwei Stunden gekühlt werden und zu einer leichten, lockeren Ganache verquirlt werden. Ein zeitsparendes Manöver ist es, die Hälfte der anfänglichen, dünnen Ganache zum Bestreichen des Kuchens aufzuheben, während die andere Hälfte abgekühlt und geschlagen wird, um den Kuchen zu füllen.
Um den Kuchen zusammenzusetzen, wird der Mandelbiskuit zunächst in drei dünne Schichten geschnitten, die jeweils mit Kaffeesirup belegt werden. Traditionelle Opernkuchen werden von unten nach oben wie folgt geschichtet: Biskuit, Kaffeebuttercreme, Biskuit, Schokoladenganache, Biskuit, Schokoladenglasur. Anschließend wird der Kuchen mehrere Stunden gekühlt, damit die Glasur fest wird.