Murri war ein auf Gerste basierendes Gewürz, das im Mittelalter am häufigsten mit der arabischen Küche in Verbindung gebracht wurde. Es wurde als eine Art Soße oder Eintopf verwendet, um ein Hauptgericht zu ergänzen, und es wurde gelegentlich als Salzersatz verwendet. Murri ist kein produziertes Lebensmittel mehr. Es ist auch als Al-Murri oder Almori bekannt.
Byzanz, oder das Byzantinische Reich, wird als Ursprungsort von Murri anerkannt. Einige Historiker und kulinarische Experten vermuten, dass der Eintopf wahrscheinlich aus Garum entstanden ist. Es war eine fermentierte Fischsauce, die die alten Griechen herstellten, aber an die Römer weitergegeben wurde, als sie Griechenland in ihr riesiges Reich einschlossen. Es ist möglich, dass sich Garum in Murri verwandelte, als sich der östliche Teil des Römischen Reiches in eine markantere politische Einheit verwandelte, die in der Geschichte als Byzanz bekannt ist, wobei die westliche Hälfte oder das Weströmische Reich nach 476 aufhörte zu existieren.
Da Byzanz einen Großteil der arabischen Welt umfasste, wurde Murri im 13. Jahrhundert in dieser Region zu einem beliebten Gewürz. Nach schriftlichen Aufzeichnungen aus dieser Zeit gab es tatsächlich zwei Rezepte für das Gewürz, das beliebtere ist die Version auf Gerstenbasis. Dazu wickelte man Feigenblätter um rohen Gerstenteig und ließ ihn 40 Tage lang in Behältern unter warmen Bedingungen ruhen. Dann wurden dem verrottenden, geformten Teig Salz und Wasser zugesetzt und die Mischung weitere 40 Tage stehen gelassen, was zu einer dunkelbraunen Paste führte. Laut einigen Autoren begannen die Leute normalerweise gegen Ende März mit der Produktion der Paste.
Die weniger beliebte Methode der Murri-Herstellung war viel schneller. Beim alternativen Rezept wurde ein gesalzener Gerstenteig zu einer beträchtlichen Härte gebacken, dann zu Krümeln zerkleinert und ein oder zwei Tage in Wasser eingeweicht. Inzwischen wurde eine weitere Mischung aus abgekochtem Wasser und mehreren Zutaten hergestellt, darunter Kiefernkernmilch, Rosinen und verschiedene Arten von Kräutern und Blütenpflanzen. Diese Mischung wurde der ersten zugesetzt und gekocht, bis sie eine bestimmte Dicke erreichte. Murri aus Milch wurde normalerweise als Kamakh bezeichnet.
Der Spanier Jambobinus von Cremona, der im 13. Jahrhundert im italienischen Venedig lebte, übersetzte das Murri-Rezept in seinem Buch Liber de Ferculis et Condimentis oder Das Buch der Gerichte und Gewürze für ein europäisches Publikum ins Lateinische. Leider verpatzte er die Übersetzung, was dazu führte, dass die Rotte-Gerste-Phase der Saucenherstellung weggelassen wurde. Folglich erhielten Europäer, die das Rezept ausprobierten, eine ungenießbare, salzige Substanz anstelle einer dicken, schmackhaften Soße. Infolgedessen hat sich Murri in Europa nie durchgesetzt und Ende des 15. Jahrhunderts war die Würze sogar in der arabischen Welt ausgestorben.