Quinoa, ausgesprochen „keen-wah“, wird oft als das älteste Getreide bezeichnet, aber es ist eigentlich der Samen der Chenopodium-Pflanze, die zur gleichen Familie wie Spinat und Rüben gehört. Es gibt weit über 100 verschiedene Arten dieser Samen, aber zwei Arten – traditionell und rot – sind die am häufigsten erhältlichen. Die rote Sorte kann etwas mehr Protein und Nährstoffe enthalten als die traditionelle, die normalerweise eine blassgelbe oder cremefarbene Farbe hat. Welches für Ihre Ernährung oder Ihr Rezept am besten geeignet ist, hängt von Ihren Vorlieben ab und wie Sie es zubereiten möchten.
Es wird angenommen, dass der Mensch die Quinoa-Samen seit mehr als 5,000 Jahren angebaut hat. Diese Samen sind proteinreich und voller Nährstoffe, was sie zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in vielen gesunden Ernährungsweisen macht, einschließlich vegetarischer und veganer Ernährungsweisen. Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren und sind somit ein komplettes Protein. Wenn sie gekocht werden, haben sie einen leicht nussigen Geschmack und eine Textur, die wahrscheinlich irgendwo zwischen einem Sonnenblumenkern und festen Nudeln liegt.
Beim Kochen mit Quinoa können entweder rote oder traditionelle Sorten – oder alle anderen Sorten, die Sie möglicherweise in Ihren lokalen Geschäften finden können – funktionieren. Die Sorten sind im Allgemeinen austauschbar, obwohl sich Geschmack, Textur und Farbe des Gerichts je nach gewählter Sorte ändern. Traditionelle Quinoa, die normalerweise die am häufigsten erhältliche Sorte ist, ist dafür bekannt, dass sie alle Aromen annehmen kann, mit denen sie kombiniert wird. Wenn Sie ein Gericht mit vielen anderen Geschmacksrichtungen und Texturen zubereiten möchten, kann dies eine gute Wahl sein. Die rote Sorte hat oft einen etwas stärkeren Geschmack, der mit den anderen Aromen konkurrieren könnte.
Wenn Sie mehr Textur und Geschmack wünschen, ist rote Quinoa möglicherweise die bessere Option. Sie hat oft einen nussigeren Geschmack als die traditionelle Sorte und ist im Allgemeinen auch zäher. Die roten Samen sind eine beliebte Ergänzung zu Salaten, um Protein und Geschmack hinzuzufügen. Traditionelle Quinoa mit ihrem fast reisähnlichen Aussehen nach dem Kochen wird am häufigsten in Gerichten verwendet, die möglicherweise Reis oder andere Körner enthalten, oder als Beilage zu Suppen, Aufläufen und Pfannengerichten.
Achte beim Kauf der Samen auf Packungen, auf denen steht, dass die Quinoa vorgewaschen wurde. Die Samen sind auf natürliche Weise mit einer bitteren Saponinschicht überzogen, die hilft, Vögel abzuwehren. Wenn du vorgewaschene Samen wählst, ist das meiste davon weggewaschen, aber du solltest sie sicherheitshalber trotzdem ausspülen. Wenn Sie sich für eine Sorte entscheiden, die nicht als gewaschen angegeben ist, achten Sie darauf, besonders sorgfältig zu spülen, um einen bitteren Nachgeschmack beim Essen zu vermeiden.
Menschen, die Weizenalternativen für Teigwaren, Mehl und Getreide benötigen, wenden sich oft an dieses vielseitige Saatgut für Ernährung und Geschmack. Quinoa-Nudeln und -Mehl sind zwei Produkte, die Sie kaufen können, um Weizenprodukte in Ihrer Ernährung zu ersetzen. Diese Nährsamen eignen sich auch für spezielle Diäten, die über vegan und vegetarisch hinausgehen. Zum Beispiel kann das Servieren von Quinoa im Ganzen oder in anderen Formen dazu beitragen, Weizenprodukte in einer glutenfreien Ernährung zu ersetzen.