Thunfisch Tataki ist ein japanisches Gericht. Es handelt sich um eine Art Sashimi, bei der es sich um dünn geschnittenen, leicht angebratenen rohen Fisch handelt. Der Fisch wird normalerweise garniert und mit einer Dip-Sauce serviert. In vielen Rezepten wird er vor dem Anbraten auch mit einer Sesamkruste überzogen.
Tataki bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, das heißt in Stücke geschlagen oder geschlagen. Es bezieht sich nicht auf den Fisch, sondern auf die Art und Weise, wie der Ingwer, der das Gericht typischerweise würzt, zu einer Paste püriert wird. In der japanischen Küche werden mit dieser Methode verschiedene Arten von Gerichten und Fleisch zubereitet. Es wird angenommen, dass es im 19. Jahrhundert von einem Samurai entwickelt wurde, der sich von der Art und Weise inspirieren ließ, wie die Europäer Fleisch grillten.
Obwohl es mit jeder Thunfischsorte zubereitet werden kann, empfehlen viele Köche die Verwendung von Thunfisch in Sushi- oder Sashimi-Qualität. Das Gericht wird am besten mit einem dicken Filet zubereitet, das sich am Schwanzende des Fisches befindet. Für beste Ergebnisse ist es außerdem ratsam, den Fisch so frisch wie möglich zu kaufen.
Obwohl Thunfisch-Tataki ohne vorherige Vorbereitung zubereitet werden kann, beschichten einige Köche den Fisch mit Sesam. Diese haften am besten am Thunfisch, wenn sie vorher zertrümmert wurden. Thunfischfilets können vor dem Garen auch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Der Thunfisch wird in eine heiße Pfanne mit etwas Sesam-, Erdnuss- oder Pflanzenöl gelegt. Es wird dann leicht angebraten, normalerweise von allen bis auf zwei Seiten. Der Fisch ist fertig, wenn nur die Ränder und ein kleiner Rand des Filets gebräunt sind. Die meisten Fische werden immer noch glänzend und fest sein, mit einem dunklen, rosa-roten Farbton. Nach dem Garen wird der Thunfisch in dünne Scheiben geschnitten.
Thunfisch-Tataki-Scheiben können auf vielfältige Weise und mit vielen verschiedenen Beilagen serviert werden. Es wird normalerweise mit Beilagen wie einer Limettenscheibe, Salat, Rettichsprossen und dünnen Scheiben eingelegtem Ingwer serviert. Das Gericht kann allein oder mit Nudeln, Reis oder mit Sushi und anderen Sashimi-Sorten serviert werden.
Zu diesem Gericht wird häufig auch eine Dip-Sauce serviert. Eine der beliebtesten Optionen ist Ponzu-Sauce, die in Flaschen verkauft wird. Andere Arten von Saucen, die typischerweise mit Thunfisch-Tataki kombiniert werden, umfassen Zutaten wie Ingwer, Zitrone und Sojasauce. Zum Fisch kann auch Wasabi oder Wasabi-Mayonnaise gereicht werden.