Tostada ist ein lateinamerikanisches Gericht, das aus gerösteten Tortillas oder Brotscheiben besteht, die oft mit Fleisch- und Gemüsefüllung serviert oder manchmal mit geschmolzenem Käse übergossen werden. Verschiedene lateinamerikanische Länder haben normalerweise ihre eigenen Ansichten zu diesem Gericht. Viele Tostada-Rezepte lassen Raum für Kreativität, da die Art der Zutaten stark variieren kann. Kochtraditionen aus Mexiko, Kuba und Puerto Rico haben alle ihre eigenen einzigartigen Versionen dieses Gerichts.
In der traditionellen mexikanischen Küche unterscheidet sich eine Tostada von einer Chalupa dadurch, dass sie offen ist und nicht über die Füllung gefaltet wird. Mais- oder Mehltortillas sind beide in verschiedenen mexikanischen Tostada-Rezepten zu finden, und die meisten Köche braten jede Tortilla in einer Pfanne mit etwas Oliven- oder Pflanzenöl knusprig. Eine gesündere Alternative ist das Backen der Tortillas im Ofen, wodurch Tostadas mit weniger Fett hergestellt werden können. Menschen, die einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan befolgen, können in diesen Rezepten auch Vollkorn- oder Gemüsetortillas ersetzen.
Beliebte Füllungen für mexikanische Tostadas können zerkleinertes Hühnchen, Salat, Avocado und Käse sein. Mexikanische Tostada-Rezepte verlangen auch häufig nach gebratenen Bohnen, Salsa oder gehackten grünen Chilis. Diese Arten von Tostadas auf Tortillabasis werden normalerweise so hergestellt, dass die gekochte Tortilla eine Schüssel für den Rest der Füllung bildet. Sie werden normalerweise offen mit dem gekochten Fleisch auf dem Rest der Füllung serviert, und die Tortilla kann nach dem Rest des Fleisches, des Gemüses und der Soße gegessen werden. Diese Art von Tostada entstand aus der Notwendigkeit, Tortillas zu verbrauchen, die ein paar Tage alt waren, bevor sie zu abgestanden zum Essen wurden.
Kubanische Tostadas unterscheiden sich deutlich von anderen Arten. Sie bestehen einfach aus Weißbrotscheiben, die mit Butter bestrichen und flachgedrückt werden, bevor sie goldbraun geröstet werden. Diese Art von Tostada wird oft in heißen Kaffee getaucht und ist in Kuba ein beliebtes Frühstücksprodukt. Zwei bis drei Tage altes hausgemachtes Brot nach kubanischer Art ist eine beliebte Wahl für dieses Rezept, und es wird oft zu Tostadas verarbeitet, bevor es ebenfalls altbacken wird.
Puertoricanische Tostadas folgen einem ähnlichen Rezept wie kubanische, obwohl die Brotsorte normalerweise ganz anders ist. Sie werden normalerweise aus traditionellem puertoricanischen Brot namens Pan de Agua hergestellt, das in Scheiben geschnitten, in Milch oder geschlagene Eier getaucht und in einer Pfanne gebraten wurde. Diese Art von Tostada wird manchmal auch mit einer darüber geschmolzenen Scheibe Schweizer Käse serviert.