Sucanat™ ist eine minimal raffinierte Form von Rohrzucker. Einige Köche verwenden Sucanat™ anstelle von raffinierterem Zucker, weil sie glauben, dass es gesünder ist oder weil sie den Geschmack bevorzugen. Es ist in vielen Märkten und Reformhäusern in Packungen erhältlich, die in der Größe stark variieren, von großen Beuteln für industrielle Anwendungen bis hin zu kleineren Behältern für den Heimgebrauch.
Der Prozess zur Herstellung von Sucanat™ beginnt wie bei anderen Rohrzuckerformen mit der Ernte des Zuckerrohrs. Die Ruten werden geschnitten, wobei die Wurzeln zurückbleiben, damit sie im kommenden Jahr neue Ruten sprießen, und dann in einer Mangel zerkleinert, die ihren natürlich süßen Saft extrahiert. Wenn der Zucker raffiniert werden sollte, würde der Saft einen Verdampfungsprozess mit Reinigungsmaßnahmen durchlaufen und dabei ein Großteil der natürlichen Melasse extrahiert werden.
Im Fall von Sucanat™ wird der Zuckerrohrsaft jedoch einfach erhitzt und dann abkühlen gelassen, wodurch sich körnige Kristalle aus dem im Grunde getrockneten Zuckerrohrsaft bilden. Das Sucanat™ behält die Melasse und erzeugt einen sehr charakteristischen und ziemlich starken Geschmack, zusammen mit anderen Verunreinigungen, die im Zuckerrohr vorhanden sein können. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker ist Sucanat™ eher körnig als blockig und kristallin. Es enthält auch weniger Saccharose, da es nicht gereinigt wurde; Weißzucker enthält die meiste Saccharose und besteht tatsächlich fast ausschließlich aus Saccharose.
Sucanat™ ist eine Kontraktion von „Sugar Cane Natural“. Es kann schwierig sein, damit zu backen, da es sich ganz anders verhält als stärker verarbeitete Formen von Zucker. Der niedrigere Saccharosegehalt macht Sucanat™ weniger süß, was für Bäcker verwirrend sein kann, die normalen Zucker auf Tasse für Tasse durch Sucanat™ ersetzen möchten. Die körnige Textur kann sich auch in fertigen Backwaren manifestieren, was zu einer enttäuschenden Textur führt, und der starke Geschmack kann unangenehm sein, insbesondere wenn er mit anderen intensiven Aromen wie Zitrusfrüchten oder Schokolade gemischt wird.
Sucanat™ ist eine Marke von Ragus Holdings, Inc. Andere Unternehmen stellen sicherlich ähnliche Produkte her, kennzeichnen sie jedoch im Allgemeinen nicht als „Sucanat™“, um Klagen wegen Urheberrechtsverletzungen zu vermeiden. Die Tatsache, dass Sucanat™ markenrechtlich geschützt ist, kann den Verbrauchern die Identifizierung des Originals erleichtern; Rapadura™ ist ein weiteres Produkt, das nach dem gleichen Verfahren hergestellt wird.