Ein weißer Rettich ist ein Mitglied der in Ostasien beheimateten Rettichfamilie, wo er seit Jahrhunderten angebaut wird. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, weißen Rettich beim Kochen, in asiatischen Rezepten und Rezepten aus der Ferne zu verwenden, und dieses Lebensmittel ist oft in großen Lebensmittelgeschäften und asiatischen Märkten erhältlich. Auch zu Hause können unternehmungslustige Gärtner diesen Rettich kultivieren, da er sehr gut wächst und im Allgemeinen einfach zu handhaben ist.
Dieses Lebensmittel wird manchmal auch als chinesischer Rettich, Loo Bak, Mooli, Winterrettich, Labanos, japanischer Rettich oder Daikon bezeichnet. Im Aussehen ähnelt es einer übergroßen weißen Karotte oder Rübe mit einer sich verjüngenden Wurzel und einem Spray aus großen grünen Blättern. Wenn ein weißer Rettich vollständig unterirdisch angebaut wird, hat er eine zarte, knusprige Textur und einen milden Geschmack. Wenn die Wurzel über den Boden hinausragt, können die exponierten Stellen grün und leicht holzig werden; ein grüner Rettich sollte wenn möglich vermieden werden.
Mehrere Kulturen glauben, dass dieser Rettich eine sehr wirksame Verdauungshilfe ist. Kleine Teller mit geriebenem Rettich können zu frittierten Speisen und anderen schweren Gerichten serviert werden, um die Verdauung der Mahlzeit zu erleichtern. Dieser Rettich kann auch als Gaumenreiniger angeboten oder als Garnitur verwendet werden. In Japan neigen die Menschen eher dazu, weißen Rettich roh in Salaten zu essen, während die Chinesen es vorziehen, ihn in Pfannengerichten und anderen Gerichten zu kochen. Weiße Rettichgurke ist in einigen Teilen Asiens auch ein beliebtes Gewürz und Snack.
Frische weiße Radieschen sind knusprig und saftig, mit einem feinen Geschmack, der sehr angenehm sein kann. Bei der Verwendung in gekochten Gerichten können sie in letzter Minute eingeworfen werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren, oder je nach Geschmack des Kochs länger köcheln lassen. Geriebene weiße Radieschen werden auch bei der Zubereitung von gekochten Gerichten verwendet, wie z. B. zarten frittierten Kuchen, die rund um das chinesische Neujahr serviert werden.
Obwohl weiße Radieschen Winterrettich sind, die klassischerweise im Herbst und Winter reifen, sind sie oft das ganze Jahr über erhältlich. Menschen, die in gemäßigten Klimazonen leben, in denen das Sommerwetter nicht zu hohen Temperaturen steigt, können dieses Gemüse anbauen. Sie sollten den Boden vorbereiten, indem sie ihn düngen und darauf achten, dass er gut abfließen kann, und im Hochsommer Samen oder Setzlinge auspflanzen. Diese Radieschen bleiben während ihrer Wachstumsphase gerne feucht und müssen ausgedünnt werden, damit die Wurzeln etwas Platz zum Wachsen haben. Sie können bis zum Herbst geerntet werden.