Zuckerfreie Brote lassen sich normalerweise in zwei Kategorien einteilen: solche mit alternativen Süßstoffen und solche ohne zusätzliche Süßstoffe. Sauerteigbrote und ungesäuerte Brote ohne Süßungsmittel können im Handel gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Brote können auch mit Zuckeralternativen hergestellt werden, darunter diastatisches Malz, natürliche Süßstoffe wie Melasse oder handelsübliche Zuckeraustauschstoffe.
Viele zuckerfreie Brote sind in den gängigen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder können leicht zu Hause hergestellt werden. Von den zuckerfreien Brotsorten, die im Supermarkt erhältlich sind, sind viele Alternativen, die nicht unbedingt mit dem Brotregal verbunden sind, wie Tortillas, Lavash, Naan oder Pita. Diese gelten als ungesäuerte Brote, die hauptsächlich aus Mehl und Wasser ohne Zusatz von Süßstoffen bestehen. Sie lassen sich auch leicht zu Hause mit minimalen Zutaten herstellen.
Andere zuckerfreie Brote, die im Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, können handwerklich hergestellte Brote wie Sauerteig sein, die eine lange Fermentationszeit verwenden, anstatt Hefen und Zucker zuzusetzen. Diese enthalten, wie alle Brote, die Stärke, die beim Verdauen in Zucker umgewandelt wird. Die dritte Art von zuckerfreien Broten sind solche, die speziell als solche hergestellt und vermarktet werden.
Im Laufe der Jahre hat hergestelltes Brot eine größere Menge Zucker enthalten. In den Vereinigten Staaten berichtet das Landwirtschaftsministerium (USDA), dass eine Scheibe Weiß- oder Weizenbrot bis zu 3 Gramm Zucker enthalten kann. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration darf ein Lebensmittel nur dann als „zuckerfrei“ bezeichnet werden, wenn es weniger als 0.5 g Zucker pro Portion enthält und völlig frei von gemeinhin als Zucker bezeichneten Inhaltsstoffen ist. Verbraucher können das Etikett der Inhaltsstoffe des Produkts lesen, um zu erkennen, ob Süßstoffe hinzugefügt wurden. Wenn das Etikett irgendeine Art von zugesetztem Zucker enthält, einschließlich Maiszucker, Maissirup oder braunem Zucker, ist das Produkt nicht zuckerfrei.
Zuckerfreie Brote können ganz einfach zu Hause hergestellt werden, indem entweder Teige ohne Zusatz von Süßungsmitteln und längeren Fermentationszeiten hergestellt werden, die als langsame Brote bekannt sind, oder durch die Verwendung von künstlichen oder alternativen Süßungsmitteln im Brotrezept. Eine solche Alternative zu Zucker, die seit langem von Brotbackern verwendet wird, ist diastatisches Malz. Diastatisches Malz wird aus gekeimter Gerste oder Weizen hergestellt und kann in Fachgeschäften als kaum Malz bezeichnet oder zu Hause mit einem Keimglas hergestellt werden. Dieser natürliche Süßstoff baut die Stärke im Teig ab und füttert die natürliche Hefe, sodass kein Zucker hinzugefügt werden muss. Andere beim Backen verwendete Zuckerersatzstoffe sind brauner Reissirup, Dattelzucker, natürliche Fruchtsäfte, Honig, Agavennektar, Melasse und Zuckerersatzstoffe wie Truvia™ oder Splenda.