Delmonico-Steak wird normalerweise als hochwertiges Rindersteak angesehen. Obwohl es einige Streitigkeiten darüber gibt, was ein Delmonico-Steak ausmacht, sind sich die meisten einig, dass es sich um ein Stück Rindfleisch handelt, das aus der oberen Lendenpartie einer Kuh stammt. Wie bei vielen Fleischstücken variiert die Dicke dieses bestimmten Stücks. Sie kann beispielsweise 2.54 Zoll (ungefähr 7.62 cm) oder XNUMX Zoll (ungefähr XNUMX cm) dick sein. Es wird auf alle gängigen Arten zubereitet, die die meisten erstklassigen Steaks zubereitet werden. Es kann gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden, und einige Köche verwenden eine Kombination dieser Methoden.
Diese Art von Steak ist nicht allzu schwer zu finden – die meisten Märkte und die meisten Restaurants bieten Delmonico-Steakstücke an. Diese Märkte und Restaurants können es jedoch unter einem anderen Namen nennen. Manche Leute betrachten Club-Steaks, Chuck-Eye-Steaks und Top-Loin-Steaks als Delmonico-Steaks. Der beste Weg, dieses Problem der Nomenklatur zu umgehen, besteht darin, den Metzger oder Kellner nach den Merkmalen des Steaks zu fragen. Ein Problem bei dieser Lösung besteht jedoch darin, dass es große Streitigkeiten darüber gibt, was genau ein Delmonico-Steak ist.
Es gibt nicht nur Streit darüber, ob ein Delmonico-Steak eine Sorte mit oder ohne Knochen ist, sondern auch, wo sich dieses Stück Rindfleisch bei einer Kuh befindet. Einige behaupten, dass Rindfleischstücke aus dem Futterbereich der Kuh stammen – dem oberen Teil, der dem Kopf der Kuh am nächsten liegt – andere behaupten, dass Delmonico-Steaks aus dem Rippen- oder Lendenbereich stammen.
Da der Name des Delmonico-Steaks von Giovanni Del-Monicos Restaurant in New York stammt, entspricht es wahrscheinlich am ehesten der Definition der Köche, die das Steak im Restaurant zubereitet haben. Dieses Steak war ohne Knochen und stammte aus der oberen Lendenpartie der Kuh; aber es kam nicht von irgendeinem Teil des oberen Lendenabschnitts, es kam von dem Teil des oberen Lendenabschnitts, der dem kurzen Lendenabschnitt der Kuh am nächsten liegt. Aus diesem Grund kann ein Delmonico-Steak als das erste knochenlose Top-Loin-Steak bezeichnet werden.
Die meisten kulinarischen Quellen nennen auch Marmorierung als charakteristisches Merkmal dieses Rindfleischstücks. Diese Marmorierung, so argumentieren viele Fleischexperten, verbessert den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches.
Der empfohlene Gargrad für ein Delmonico-Steak ist, wie bei vielen Steaks von höchster Qualität, im Allgemeinen mittel selten. Eine beträchtliche Anzahl von Rezepten warnt davor, das Delmonico-Steak zu lange zu kochen, da es dadurch erheblich an Geschmack und Zartheit verlieren kann. Beliebte Gewürze für Steaks sind in der Regel Salz, Pfeffer oder spezielle Gewürzmischungen, die den Geschmack von Rindfleisch betonen.