Mochiko-Mehl ist Mehl aus Mochi-Reis, Klebreis und Klebreis, das in vielen asiatischen Ländern beliebt ist. Typischerweise hat der zur Herstellung dieses Mehls verwendete Mochi-Reis einen hohen Stärkegehalt ohne komplexe Kohlenhydrate, da der Reis zuerst zu weißem Reis gemahlen wurde. Da Mochikomehl stärkehaltig ist, aber wirklich kein Gluten enthält, kann es ein guter Mehlersatz für Menschen mit Glutenallergie sein.
In Asien kann dieses Mehl in einer Reihe von Backwaren verwendet werden und wird oft verwendet, um verschiedene Arten von Reisnudeln herzustellen. Es kann auch Saucen zugesetzt werden, um sie zu verdicken, und es kann ein Emulgator in kommerziell zubereiteten Lebensmitteln sein, da sich Lebensmittel nicht trennen lassen, wenn sie gefroren oder erhitzt werden. Das Mehl hat wie Mochi-Reis einen bemerkenswert süßen Geschmack, was oft bedeutet, dass Sie bei der Verwendung in Backwaren den im Rezept benötigten Zucker reduzieren können.
Da Mochikomehl kein Gluten enthält, kann es nicht erfolgreich in Hefebrot verwendet werden. In Rezepten, die Weizenmehl erfordern, können Sie etwa ein Drittel bis eine Hälfte Mochikomehl ersetzen. Je mehr Sie verwenden, desto geringer ist im Allgemeinen der Anstieg Ihres Brotes. Sie können das Mehl auch in anderen Backwaren verwenden, die mit Backpulver oder Soda gesäuert sind. Betrachten Sie die Möglichkeit von Muffins, Pfannkuchen, Waffeln oder Keksen aus Mochiko-Mehl. Diese schmecken oft leichter und zarter als die gleichen Rezepte, wenn Weizenmehl verwendet wird. Viele Leute meinen, dass Mochikomehl auch die perfekte Beschichtung für gebratenes Hühnchen oder Fisch bietet.
Süßes Reismehl kann köstlich sein, aber es enthält nicht unbedingt den Nährwert, der erforderlich ist, um es jederzeit zum Mehl der Wahl zu machen. Vor allem, da beim Mahlen von Mochi-Reis Kleie und Keime entfernt werden, ist das Mehl reich an einfachen Kohlenhydraten und es fehlen viele Nährstoffe. Alternativen zu Mochiko, die ernährungsphysiologisch etwas gesunder sind, sind braunes Reismehl, das Ihnen die komplexen Kohlenhydrate liefert, die Mochiko fehlen.
Süßes Reismehl finden Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften, und wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, gibt es eine Reihe von Online-Shops, darunter Amazon, die das Produkt führen. Beachten Sie, dass viele Orte auch Reismehl verkaufen. Wenn die Packung nicht als Mochiko oder süßes Reismehl gekennzeichnet ist, erhalten Sie wahrscheinlich Mehl einer anderen Reisvariante. Sie können auch nach dem Produkt suchen, das in Paketen oder in großen Mengen in gut sortierten Naturkostläden verkauft wird. Es gibt sowohl organische als auch nicht-organische Versionen.