Der Begriff „weiße Bohne“ kann korrekt auf jede Bohne angewendet werden, die eine weiße oder cremefarbene Farbe hat. Meistens werden weiße Bohnen, die kommerziell verkauft werden, entweder als Samen oder als Lebensmittelprodukt, unter spezifischeren Namen wie Navy Beans, Great Northerns oder Cannellini vermarktet. Obwohl verschiedene weiße Bohnensorten leicht unterschiedliche Geschmäcker und Größen haben, sind ihre Nährwerte in der Regel sehr ähnlich und sie sind in Rezepten oft austauschbar.
Technische Eigenschaften
Die meisten weißen Bohnen haben mehr gemeinsam als nur ihre Farbe. Mit wenigen Ausnahmen sind alle im Allgemeinen ziemlich klein – normalerweise zwischen einem Viertel Zoll und einem halben Zoll (etwa 0.6 bis 1.3 cm) lang. Sie sind typischerweise oval geformt und haben einen milden, oft leicht nussigen Geschmack.
Origins
Weiße oder cremefarbene Bohnen wachsen in einer Reihe von Klimazonen. Sie kommen häufig in Mittel- und Südamerika vor, wachsen jedoch in Nordamerika, einschließlich vieler Teile Nordkanadas, gleichermaßen gut. Sie sind auch in ganz Europa und im Nahen Osten reichlich vorhanden. Es ist auch bekannt, dass einige Sorten in Afrika gedeihen, obwohl nur wenige weiße Bohnensorten dort einheimisch wachsen.
Sorten
Bohnen, die in den USA und Kanada als „weiße Bohnen“ verkauft werden, sind normalerweise entweder Navy-Bohnen oder Great Northern-Bohnen. Marinebohnen wurden, wie der Name vermuten lässt, Anfang des 1900. Jahrhunderts von den US-Seestreitkräften als primäre Nahrungsquelle verwendet. Sie sind in der Regel die kleineren der beiden und sind beliebt in Suppen und Eintöpfen. Sie zersetzen sich leicht unter Hitzeeinwirkung, was sie zu hervorragenden Verdickungsmitteln macht.
Great Northern Beans neigen dazu, ihre Form besser zu halten als marineblaue Sorten, brauchen aber oft länger zum Kochen und haben einen nussigeren, dichteren Geschmack. Die Great Northern wird aufgrund ihrer leicht abgeflachten Form oft mit einer Miniaturlimabohne verglichen.
In Europa ist die in Italien beheimatete Cannellini-Bohne eine der am häufigsten vorkommenden weißen Bohnen. Beliebt ist auch eine Sorte, die als „Europäische Soldatenbohnen“ bekannt ist und sowohl im Gartenbau als auch in der Namensherkunft Marinebohnen ähnelt. Viele Botaniker glauben, dass die Marinebohne und die Soldatenbohne ein und dasselbe sind, nur mit unterschiedlichen Anbaugebieten.
Konserviert, getrocknet oder frisch
Weiße Bohnen sind in Supermärkten auf der ganzen Welt weit verbreitet und normalerweise in zwei Formen erhältlich: getrocknet und in Dosen. Dosen-Varianten sind meist teurer, dafür aber schnell und einfach zuzubereiten, da meist nur Spülen und Erhitzen nötig ist. Die meisten Bohnen in Dosen werden kurz nach der Ernte verpackt und normalerweise in einer Art Wasser oder Salzlösung konserviert. Ungeöffnet bleiben Bohnen aus der Dose jahrelang frisch.
Getrocknete weiße Bohnen sind normalerweise eine viel wirtschaftlichere Option. Diese Hülsenfrüchte sind dehydriert und müssen normalerweise in Wasser eingeweicht oder für längere Zeit gekocht werden, bevor sie weich genug sind, um sie zu verzehren. Der Verzehr von getrockneten Bohnen, ohne sie zu kochen, kann zu einer Reihe von Verdauungsproblemen führen.
In einigen Gebieten kann die weiße Bohne frisch erhältlich sein, entweder direkt auf Bauernhöfen oder auf lokalen Bauernmärkten. Frische Bohnen werden normalerweise in Schoten verkauft, die vor dem Kochen geöffnet oder abgezogen werden müssen. Frische Bohnen müssen normalerweise vor dem Verzehr gekocht werden, obwohl es nichts auszusetzen ist, sie roh zu essen – obwohl sie normalerweise nicht nach viel schmecken.
Kulinarische Anwendungen
Gekochte weiße Bohnen werden in den Küchen vieler verschiedener Kulturen verwendet. Sie können in Suppen und Eintöpfen gekocht, mit Reis oder anderen Getreidesorten gemischt oder in Aufläufen verwendet werden. Baked Beans, eine beliebte Beilage in den USA, wird fast immer mit weißen Bohnen zubereitet.
Es ist auch üblich, dass die Hülsenfrüchte gekocht und gewürzt werden und dann als Beilage zu anderen Speisen serviert werden, von würziger Wurst und geräuchertem Hühnchen bis hin zu gebratenem Gemüse und gegrilltem Fleisch. Die Bohnen können auch püriert oder gemischt werden, um einen herzhaften Dip zu erhalten, der in seiner Textur Hummus ähnelt.
Nährwerte
Wie die meisten Bohnen sind weiße Sorten typischerweise sehr ballaststoffreich, normalerweise zwischen 10 und 11 Gramm pro US-Portion. Das US-Landwirtschaftsministerium legt für die meisten Lebensmittel eine „empfohlene Portionsmenge“ fest, und für weiße Bohnen beträgt diese Portion eine halbe Tasse oder etwa 86 Gramm. Die Bohnen sind auch eine Proteinquelle, was sie zu einem attraktiven Fleischersatz für Vegetarier machen kann. Weiße Bohnensorten sind typischerweise auch reich an Kalium, Folsäure, Vitamin C und B6, Kalzium und Eisen.
Attribute für Gesundheit und Krankheitsbekämpfung
Viele Mediziner empfehlen Diäten, die reich an weißen Bohnen sind, als Mittel zur Gesundheitsvorsorge. Die Bohnen sollen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Eine Reihe akademischer Studien haben auch den regelmäßigen Verzehr von Bohnen mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, teilweise dank der herzfreundlichen Mineralien wie Mangan, die die meisten enthalten.
Alle weißen Bohnensorten gelten normalerweise als gesundes Lebensmittel, aber ihr Nährwert kann je nach Kombination mit ihnen verringert werden. Baked Beans zum Beispiel mit Zucker oder Speck zu beladen oder in Butter oder tierischem Fett zu schmoren, kann ihre Eigenschaften überwiegen.
Nachteile einer bohnenreichen Diät
Eine der größten Beschwerden regelmäßiger Bohnenesser sind Blähungen, die entstehen, wenn der Körper nicht alle Zuckermoleküle der Bohnen abbauen kann. Blähungen können unangenehm oder peinlich sein, sind aber kein unvermeidlicher Teil des Bohnengenusses. In vielen Fällen kann ein einfaches Spülen der Bohnen – oder im Fall von getrockneten Bohnen mehrmaliges Einweichen – das Risiko von Gaseinschlüssen verringern, indem ein Teil des latenten Zuckers der Bohnen reduziert wird. Auch die Verwendung möglichst frischer Bohnen kann hilfreich sein.