El tocino ingl?s tradicional se toma de la parte posterior de un cerdo y tambi?n se conoce como tocino trasero. El tocino ingl?s se llama simplemente «tocino» en Gran Breta?a. Es similar al tocino que se come en Dinamarca e Irlanda, cuyos habitantes tambi?n lo llaman tocino. Las tradiciones inglesas de tocino se remontan a la era sajona en el primer milenio de nuestra era.
Los brit?nicos tienen una amplia gama de t?rminos para su tocino y tambi?n una amplia gama de curas para ello. El tocino trasero es un corte central de un lomo de cerdo deshuesado. El tocino americano se conoce como tocino rayado y se corta de la panceta de cerdo. El tocino rayado tambi?n se puede llamar raspador rayado o tocino de vientre. Algunas lonchas de tocino tambi?n se toman de cortes medios.
El tocino trasero de estilo brit?nico es notablemente diferente del tocino americano. El tocino tomado de la parte posterior tiene mucha menos grasa en comparaci?n con el tocino del vientre. Los cortes con menos grasa se conocen como cortes magros. El tocino ingl?s tiene alrededor de un tercio del contenido de grasa de su equivalente estadounidense.
Una vez cortado, el tocino ingl?s generalmente se cura utilizando el m?todo de curado Wiltshire. Esto implica sumergir el tocino en salmuera durante tres o cuatro d?as y luego dejarlo en una bodega fresca para que madure durante dos semanas. El m?todo de curado de Wiltshire contrasta con el curado americano, en el que el tocino generalmente se fuma con mazorcas de ma?z o nogal y se condimenta con canela, pimiento rojo o melaza. El tocino brit?nico es, por lo tanto, m?s sabroso y menos dulce que su contraparte estadounidense.
Existen m?todos de curado alternativos en Gran Breta?a. El tocino ingl?s tambi?n se puede curar en seco empacando en sal, melaza y especias durante cuatro a ocho semanas. Los cortes laterales y medios tambi?n se fuman sobre aserr?n de playa o roble durante dos o tres d?as. Fumar le da al tocino un sabor y apariencia m?s melosos.
El tocino forma parte fundamental de la dieta brit?nica. Es un ingrediente esencial del desayuno ingl?s completo, que tambi?n incluye frijoles horneados, tomates fritos, huevo frito y bud?n de sangre. El tocino tambi?n se coloca entre rebanadas de pan para hacer tocino. Tambi?n se combina con pan, lechuga y tomates para hacer el s?ndwich BLT. El tocino ingl?s generalmente se come con salsa de tomate o salsa marr?n. El uso de mayonesa, que es m?s com?n en Estados Unidos, es raro en Gran Breta?a.