Los frijoles mungo son peque?os frijoles verdes o rojos del subcontinente indio, y son comunes en los alimentos en todo el sur y sureste de Asia. Los mejores frijoles mung son de colores brillantes, lisos y de forma ovalada, y sin grietas, puntos blandos o decoloraci?n. Estos frijoles generalmente se venden secos, y deben ser incluso de tama?o y forma, y ??secar por completo. Cuando se venden frescos, los frijol mungo son un poco m?s grandes y suaves y se pueden vender en sus vainas, que deben ser secas, marrones y parecidas al papel. En la cocina, los frijoles mungo se pueden hervir para consumo enteros, germinados o convertidos en fideos.
La mayor?a de los frijol mungo que se venden en las tiendas de comestibles de Am?rica del Norte son verdes, pero tambi?n hay disponibles variedades de color marr?n rojizo. Busque un color consistente, relativamente brillante y una piel sin da?os. El frijol no debe romperse o romperse a menos que todos los frijoles se hayan partido para sopas. Evite cualquier muestra con manchas descoloridas en la piel o una sensaci?n suave, ya que pueden estar podridas.
Cuando compre frijoles mung secos, busque espec?menes frescos y sin arrugas de aproximadamente 0.25 pulgadas (0.5 cm) de largo, sin muchas piedras o pedazos de suciedad en la bolsa. Evite los recipientes que incluyen muchos frijoles rotos o encogidos, ya que pueden no cocinarse de manera uniforme. Uno o dos granos descoloridos son aceptables, pero, si muchos granos parecen ser claros o deste?idos, el contenedor puede haberse almacenado mal.
Los frijoles mungo frescos son raros fuera de Asia, pero se pueden encontrar en peque?os mercados locales, donde se venden con frecuencia en la vaina. Las vainas deben estar secas, de color marr?n claro a medio, y se pueden romper f?cilmente. Puede desmenuzar r?pidamente los frijoles aplast?ndolos y sacudiendo las vainas m?s ligeras en un tamiz. Los frijoles deben ser de un color ligeramente m?s brillante que el producto seco, un poco m?s grandes y algo menos secos, pero las muestras con manchas oscuras, claras o blandas deben evitarse.
La preparaci?n de frijoles mung requiere una olla de agua hirviendo o una jarra de germinaci?n. Para hervir estos frijoles para usarlos en sopa o curry, primero d?jelos en remojo durante una o dos horas y luego coc?nelos hasta que comiencen a desintegrarse. Para germinar los frijoles, sum?rjalos en agua fr?a durante 8 a 12 horas, luego col?quelos en el germinador fuera de la luz solar directa. Enjuague los frijoles una o dos veces al d?a durante 2 a 6 d?as, dependiendo del tama?o de brote deseado. Los frijoles secos comunes pueden no germinar tan bien como los frijoles que germinan, pero tienden a ser menos costosos.
Estos frijoles se originaron en la India, donde se consumen com?nmente en curry y sopas, pero tambi?n se pueden encontrar en Vietnam, Filipinas e Indonesia, as? como en las cocinas tailandesa, japonesa y coreana. Los cocineros en Bangladesh, Birmania y Pakist?n usan estos frijoles en platos similares a los que se hacen en la India.