Los jeon son panqueques coreanos que se pueden llenar con cualquier cantidad de alimentos e ingredientes. Mariscos, carne de res y aves de corral son todas las opciones populares. Los panqueques coreanos difieren de sus homólogos estadounidenses. Son suaves por dentro, crujientes por fuera y muy a menudo llenos de kimchi. Hecho de repollo fermentado, pepino o rábano, el kimchi se pica y se marina en una mezcla que a veces puede incluir ajo, jengibre y chile.
La carne o el marisco y el kimchi se mezclan en una masa de harina y huevos y luego se fríen en una sartén cubierta con aceite. A menudo, los cocineros omiten la carne y simplemente usan calabaza, frijoles mung molidos o raíz de loto para crear un panqueque vegetariano crujiente. Luego, el jeon se sumerge brevemente en una salsa hecha de vinagre, salsa de soja y chile para darle más sabor. Un tipo común de jeon es el hwajeon, un panqueque dulce relleno de arroz y pétalos de flores como crisantemos y azaleas. Otro tipo popular de jeon es el pajeon, que está hecho con cebollas verdes.
El tiempo de preparación y cocción varía para cada jeon diferente. Un simple jeon compuesto de kimchi obviamente será un poco más rápido que uno hecho con carne. El panqueque de kimchi es fácil de preparar y se puede entregar de pan a mesa en minutos.
Los huevos, la harina, el kimchi y el agua se mezclan hasta que la consistencia sea uniforme y luego se deja reposar unos minutos antes de cocinar. La mezcla se vierte en una sartén y se fríe por ambos lados hasta que esté crujiente y marrón. Se pueden agregar pequeñas cantidades de aceite durante la cocción para evitar que el panqueque se pegue a los lados y al fondo del molde.
Cuando se preparan panqueques de carne de res, mariscos o aves, la carne se cocina primero y luego se corta en tiras finas. Las tiras de carne se agregan a la mezcla de kimchi, huevos y harina. La masa se vierte en la sartén y se fríe. Una de las claves para hacer jeon con carne es asegurarse de que las tiras de carne sean lo suficientemente delgadas como para que no sobresalgan de la masa.
Los platos coreanos pueden variar según la provincia, pero los acompañamientos o banchan, incluido el jeon, suelen ser un elemento básico en las mesas de toda la región. Jeon se sirve durante ceremonias coreanas como Jesa. Esta ceremonia funciona como un homenaje a los antepasados fallecidos de los comensales. La cocina coreana se remonta a miles de años y los miembros de la corte real coreana también consumieron guarniciones como el jeon durante la dinastía Joseon, que duró de 1392 a 1897. El plato también es un alimento popular para comer con alcohol.