Los panecillos de pan de maíz son panes redondos al horno que generalmente son pequeños y están hechos de harina de maíz. Son del mismo tipo de pan que el pan de maíz normal, excepto que se hornean en un molde para muffins. Su tamaño depende del molde para muffins que esté utilizando el panadero. Los muffins de pan de maíz no tienen glaseados ni glaseados y pueden calentarse o enfriarse cuando se sirven. La mantequilla es un acompañamiento común.
La harina de maíz amarilla es el ingrediente clave en el pan de maíz y los muffins de pan de maíz. El panadero mezcla la harina de maíz con harina de trigo y otros ingredientes, como leche, suero de leche, levadura, huevos y azúcar, aunque los ingredientes exactos varían según la región y la receta. Los ingredientes secos premezclados están disponibles en los mercados en muchas áreas. Después de engrasar un molde para muffins o colocar panecillos de papel o moldes para magdalenas en el molde, el panadero agrega la masa y hornea los muffins durante 15 a 25 minutos. El tamaño del panecillo y la temperatura del horno determinan el período de tiempo exacto.
Los muffins de pan de maíz son versátiles y pueden ser parte de una comida principal, una merienda o un postre. El uso específico depende tanto de la preferencia personal como del tipo de pan de maíz, que varía según las regiones. Por ejemplo, un muffin de pan de maíz grueso probablemente no aparecerá como postre, pero podría ser un bocado inicial antes de una comida. Una ventaja de los muffins de pan de maíz sobre el pan de maíz normal es que generalmente habrá menos migas que se caen de un muffin en comparación con una rebanada cortada de una losa horneada en una sartén.
Estas magdalenas son muy adecuadas para tener muchos ingredientes mezclados, como frutas, verduras o especias. Cada muffin se hornea individualmente, por lo que es más fácil dividir la masa y crear diferentes tipos de muffins de pan de maíz dentro de un lote. Esto significa que el panadero puede hacer muffins que son simples junto con los que tienen pimientos picados o arándanos, por ejemplo.
En algunos lugares, como los Estados Unidos, existen algunas diferencias regionales en lo que respecta al pan de maíz. La forma de muffin no es una forma tradicional: las recetas de pan de maíz suelen hacer que el panadero use un plato para hornear o una sartén redonda de hierro fundido, pero la receta particular utilizada a menudo varía de una región a otra. Las magdalenas dulces parecidas a pasteles son más típicas de las recetas del norte de los Estados Unidos, por ejemplo, y las recetas del sureste de los Estados Unidos y Texas tienden a ser mucho más gruesas. Este cambio en la textura es el resultado de las diferentes proporciones de harina de maíz y harina, y la adición u omisión de azúcar, huevos y mantequilla.