Miembro de la familia del queso suizo, el Gruyere es un queso rico, duro, de leche de vaca con un sabor a nuez, ligeramente dulce, a veces con notas de hongos. Aunque todos los tipos de Gruyere comparten ciertas características, varían ligeramente en sabor y carácter según la edad y el productor del queso. Por lo tanto, al elegir el mejor tipo, considere cuáles son sus gustos y para qué lo usará. Los quesos más jóvenes, por ejemplo, tienden a ser más suaves con un sabor más suave; variedades más maduras son más duras con sabores más audaces. Como regla general, Gruyere d’Alpage es ampliamente considerado como la mejor calidad. Fuera de Suiza, los mejores lugares para encontrar variedades de alta calidad generalmente son las tiendas de quesos y especialidades o por correo.
Gruyere lleva una denominación de origen controlada (AOC), o designación de origen protegida, que indica que solo el queso hecho en el Valle de Gruyere puede venderse como Gruyere. Si bien esto asegura un cierto nivel de calidad, todavía hay una gran variedad entre los tipos. El primer paso para elegir la variedad adecuada es considerar qué sabores funcionarán con el plato que está preparando. Los sabores varían de dulce y de nuez a terroso y picante. El queso se puede usar de varias maneras, incluso en sándwiches, en quiche, como ingrediente de fondue, derretido en sopa de cebolla francesa o simplemente comido.
La edad del queso también juega un papel importante en las diferencias entre este queso artesanal. El sabor terroso y audaz del Gruyere se profundiza con la edad, por lo que si prefiere un queso suave, opte por un queso más joven. Los quesos más jóvenes también son más suaves, lo que los hace ideales para derretirse; Las variedades envejecidas son más duras, con ligera cristalización.
Hay tres clasificaciones principales de Gruyere: Classic, Reserve y d’Alpage. Classic es un queso más joven que ha envejecido un mínimo de cinco meses. La variedad Reserve es un queso viejo y envejecido de las mejores rondas que han sido envejecidas durante 10 a 16 meses. Algunas variedades de reserva son envejecidas en cuevas, lo que les da un sabor tostado después de 12 meses. Finalmente, aunque Gruyere d’Alpage solo envejece de 5 a 10 meses, se considera la mejor variedad de este tipo de queso. Hecho solo de leche de vaca especial Tarines, el tipo d’Alpage está disponible solo de abril o mayo a octubre, por lo que es un manjar de temporada.
En general, encontrará el Gruyere de mejor calidad en las tiendas de mejor calidad. Si tu ciudad o pueblo tiene un traficante de queso o queso, entonces haz que sea tu primera parada. Sus productos generalmente serán más frescos y de mayor calidad que los que encontrará en el supermercado. Además, las personas en la tienda de quesos pueden ayudarlo a encontrar una variedad que se adapte a sus gustos, necesidades y presupuesto. A menudo, le permitirán probar muestras para ayudarlo a decidir. Para una noche divertida, seleccione algunos tipos diferentes y organice una degustación de queso para determinar su favorito. Si no tiene una tienda especializada cerca, otra opción para encontrar la mejor calidad y variedad es por correo.