Paratha es un tipo de pan plano indio frito que se puede comer solo o con relleno. El pan es particularmente popular en Singapur. Una versión de este pan también se come en Malasia, donde se conoce como roti canai. Los cocineros de paratha, crujientes y escamosos, confían en doblar la masa varias veces para lograr la textura única del pan.
La masa del pan solo puede incluir harina, agua y sal, pero generalmente también incluye azúcar. La leche y los huevos también se pueden agregar a la masa. Aunque el pan se puede cocinar en aceite, tradicionalmente se fríe en ghee, un tipo de mantequilla clarificada popular en la cocina india. Ghee también se usa a menudo al amasar la masa y se puede colocar directamente en la mezcla de masa.
Para hacer paratha, los ingredientes secos y el ghee, si se usan, se mezclan. Una vez que la mezcla está agrupada, se pueden agregar huevos, leche y agua. Si no se usa ghee, se incluye agua con los ingredientes secos. La masa se amasa, ya sea a mano o en una batidora con un accesorio de paleta, hasta que esté suave. Una vez liso, se forma en bolas.
Las bolas están cubiertas de manteca, cubiertas y se deja descansar. En la paratha tradicional, la masa reposará durante al menos seis horas e incluso puede refrigerarse durante la noche. Si se enfría, primero se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente antes de volver a trabajarla. Las versiones más rápidas solo pueden requerir un tiempo de descanso tan breve como diez minutos.
Después de descansar y volver a la temperatura ambiente, la masa se estira en láminas delgadas de papel. Las bolas pueden extenderse con un rodillo o estirarse con las manos, pero la versión de Singapur, llamada roti paratha, tradicionalmente se tira para estirar, al igual que la masa de pizza. Una vez que la masa se ha estirado, se dobla varias veces para crear capas aireadas.
Luego, el ghee se derrite en una sartén y cada paratha se presiona o aplana en la sartén para cocinar. Cocinar solo toma unos minutos por cada lado, y el pan solo debe voltearse una vez. El pan terminado es dorado.
Si se agregan rellenos, se colocan en el centro de la masa durante el proceso de plegado y la masa se sella. Luego, se enrolla delgado antes de freír. Los rellenos pueden ser a base de queso, papa o espinacas e incluyen muchos condimentos diferentes, así como el ingrediente principal.